Tortellini al queso
Deliciosa pasta italiana hervida en leche con mantequilla, queso y trufa, aromatizada con nuez moscada.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la leche y la mantequilla en una olla. Cuando empiece a hervir, añadimos la pasta.
Echamos el queso desmenuzado en dos o tres veces, removiendo continuamente con una cuchara de palo para que se deshaga, y la trufa. Condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Agregamos las gambas, sin dejar de remover. Retiramos la olla del calor 4-5 minutos después, cuando las gambas cambien de color, señal de que están hechas. Incorporamos las setas, si se usan.
Pasamos los tortellini al queso a una fuente, espolvoreamos el queso rallado por encima y los servimos bien calientes.
Notas
La pasta fresca se cuece en menos de 5 minutos. Al tardar, poco tiempo la leche no se pega al fondo de la olla.
Las gambas suelen tener un color grisáceo y toman color rojizo al cocinarse.
La pasta se puede decorar también con albahaca fresca o con oregano.
También se puede usar pasta ordinaria, mejor pasta pequeña como macarrones o lazos. Serán necesarios 350-400 g de pasta seca. Si se cuece la pasa en leche, hará falta añadir 1/4 an 1/2 litro más de leche. Otra alternativa es cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola algo dura, escurriéndola y dejando que termine de cocer en la leche. En este caso, no hará falta añadir más cantidad de leche.
Variaciones
Se pueden hacer muchas combinaciones con diferentes tipos de pasta y quesos.
Tortellini de prosciutto, queso parmesano, setas salteadas en lugar de gambas.
Tortellini de jamón cocido, leche de cabra, queso manchego, omitimos las gambas.
Ravioli de espinacas y ricotta, queso pecorino romano, setas salteadas.
Macarrones, queso parmesano, gambas.
Ravioli de setas porcini, queso parmesano, setas salteada y omitimos las gambas.
Origen
La receta de macarrones al queso rápidos es similar a esta receta.