Tortitas de arroz (gila pitha)
Estas tortitas de arroz fritas son una pequeña maravilla de la repostería tradicional: imaginad una textura que vive felizmente entre una rosquilla densa y una galleta suave.
Su exterior es dorado y ligeramente crujiente, protegiendo un interior tierno endulzado con ese azúcar integral de caña sin refinar que aporta notas profundas a caramelo y melaza. Son el tentempié perfecto para acompañar una taza de té caliente en una tarde lluviosa o para llevar de aventura como alimento energético, ya que se conservan de maravilla.
Ingredientes
Instrucciones
Comenzamos preparando el endulzante líquido. En un bol pequeño, disolvemos el azúcar en el agua tibia. Removemos con paciencia hasta que esté completamente disuelta. Dejamos que se entibie un poco; buscamos que esté templada a caliente, no quemando.
En un cuenco grande, mezclamos la harina de arroz, la pizca de sal y la ralladura de naranja si se usa. Hacemos un hueco en el centro, como un volcán, y vertemos poco a poco el azúcar disuelto en agua. Empezamos a mezclar y amasar suavemente. Buscamos una masa suave y flexible, similar a la plastilina, que esté húmeda pero no pegajosa.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda, o wok, a fuego medio. Mientras el aceite toma temperatura, nos untamos ligeramente las palmas de las manos con una gota de aceite.
Tomamos porciones de masa del tamaño de una lima pequeña y hacemos bolitas suaves. Luego, las aplanamos entre las palmas para formar discos gruesos, de aproximadamente 1 cm de espesor, alisando los bordes con el dedo, si se agrietan, para que no se rompan al freír.
Para saber si el aceite está listo, echamos un trocito pequeño de masa. Si burbujea y sube a la superficie de forma constante (no explosiva), está perfecto.
Deslizamos los discos en el aceite caliente con cuidado, sin llenar demasiado la sartén para que la temperatura no baje bruscamente. Freímos a fuego medio hasta que las tortitas adquieran un color marrón dorado profundo y rico por ambos lados y que se hinchen ligeramente.
Retiramos las tortitas con una espumadera y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Al sacarlas estarán blanditas, pero al enfriarse ganarán firmeza y esa textura perfecta. Se pueden comer todavía calientes a temperatura ambiente.
Notas
Si no se encuentra jaggery, el azúcar integral de caña que se usa en la India, la panela, el piloncillo o el azúcar mascabado son excelentes sustitutos naturales.
Truco de experto: Si se usa algún tipo de azúcar sin refinar, es recomendable colar el jarabe a través de un colador fino para eliminar cualquier impureza que a veces traen los azúcares artesanales sin refinar.
Ajuste sobre la marcha: Si la masa de harina de arroz se siente muy seca y se desmigaja, se añade una cucharadita de agua tibia extra. Si está muy pegajosa, se espolvorea un poco más de harina de arroz.
Freír a fuego medio es clave. Si el fuego está muy alto, las tortitas de arroz se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Guardad estas tortitas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y aguantarán perfectamente hasta una semana. Son ideales para llevar en la mochila en una excursión o para el almuerzo en la oficina.
Esta receta utiliza harina de arroz, lo que la hace naturalmente libre de gluten.
El aceite de freír, si no se ha quemado, se puede filtrar y reutilizar para otras preparaciones saladas. ¡Nada se desperdicia!
Variaciones
Aunque la receta tradicional es frita, se pueden hacer a la plancha o en una sartén con muy poco aceite. Quedarán más secas y crujientes, pero igualmente deliciosas y con menos calorías.
Para ser más puristas con la tradición india, se puede sustituir la ralladura de naranja por una cucharadita de semillas de hinojo o una pizca de cardamomo molido en la masa.