Las suculentas tortitas de pescado y puré de patata quedan excelentes hechas en el horno o fritas. Mejor si se sirven con ensalada, o verduras, y una salsa.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el pescado en un cazo con la leche y la hoja de laurel, si se usa. Lo calentamos suavemente hasta el punto de ebullición y dejamos que hierva 2-3 minutos. Retiramos el cazo del fuego y dejamos que el pescado se enfríe en el líquido.
Cuando el pescado se pueda manejar, lo escurrimos, descartando la hoja de laurel. Reservamos la leche por si hiciera falta usarla más tarde. Calentamos el horno a 190-200º C.
Ponemos el pescado en un cuenco grande y lo desmenuzamos. Agregamos el brócoli, perejil, puré de patata y 1 cucharada de harina. Mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta e incorporamos la yema de huevo, si se usa. Si la consistencia no es la adecuada, añadimos un poco de leche de cocer el pescado o un poco más de harina, según sea necesario.
Distribuímos la mezcla en 12 porciones del mismo tamaño y les damos forma de tortita gruesa, 2-3 cm de grosor. Ponemos la harina, huevo batido y pan rallado en 3 platos diferentes. REbozamos las tortitas de pescadao pasanado cada una de ellas por harina, huevo batido y pan rallado.
Cubrimos el fondo de una fuente con el aceite y lo calentamos 5-6 minutos en el horno. Ponemos las tortitas sobre la fuente y las horneamos 10-12 minutos. Les damos la vuelta y dejamos que se hagan en el horno 10-12 minutos más, hasta que se doren.
Sacamos las tortitas de pescado del horno y las servimos bien calientes.
