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Tortitas miniatura con leche de coco

Son una versión más pequeña de las clásicas tortitas. Se hacen con la misma masa, pero solamente se usan un par de cucharadas soperas de masa para cada tortita y se puede cocinar más de una a la vez. El resultado final es que cada tortita tiene el tamaño de un dólar de plata.

Ingredientes

150 g harina (harina ordinaria, tamizada)
2 cdta extracto de vainilla (o las semillas de media vaina)
  aceite de coco (para cocinarlas)

Instrucciones

Tamizamos la harina con la levadura en polvo en un cuenco. Añadimos la leche de coco y el extracto de vainilla y mezclamos todo bien para hacer una masa semi-líquida.

Barnizamos el fondo de una sartén con aceite de coco y la ponemos a calentar a fuego vivo.

Cuando esté caliente, añadimos 2 cucharadas de masa por tortita, asegurándonos de que tengan espacio alrededor. Las cocinamos durante 2-3 minutos, hasta que la parte superior empiece a verse firme y se hayan formado burbujas.

Les damos la vuelta y las cocinamos 2-3 minutos por el otro lado, hasta que estén hechas y doradas. Pasamos las tortitas a una fuente de servir.

Seguimos cocinando tortitas hasta acabar con la masa, vovliendo a pintar el fondo de la sartén con más aceite de coco, según sea necesario.

Servimos las tortitas miniatura calientes, amontonadas y acompañadas con fruta y una salsa dulce.

Tortitas miniatura cociéndose sobre la plancha.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción25
Tiempo total
35 minutos

Notas

La masa debería tener la consistencia de la nata para montar. Si la masa resultara demasiado espesa, se puede aclarar con 1-2 cucharadas de bebida de coco o de agua.

Como las tortitas son pequeñas, deberían caber 3-4 a la vez en la sartén.

Mientras se cocina el resot, las tortitas ya hechas se pueden mantener calientes en el horno, calentado a baja temperatura.

Estas tortitas en miniatura se ccocina muy rápido. Por eso son ideales cuando se tienen que preparar tortitas en gran cantidad.

Origen

Cocina norteamericana