Tortitas suizas (cholermus)
Este tipo de tortitas se sirven típicamente a la hora del desayuno en los Alpes suizos cubiertas con fruta, azúcar y canela. Típicamente se usan manzanas o peras, tanto frescas como escalfadas, pero en esta receta usamos frutas secas.
Ingredientes
Instrucciones
La cobertura dulce
- Ponemos el agua y el zumo de limón en un recipiente e hidratamos la fruta seca durante la noche.
- Separamos la fruta del líquido reservando ambos.
- Calentamos 15 g mantequilla en un cazo y añadimos la maicena, removimendo rápidamente para que no se formen grumos.
- Incorporamos el líquido de remojar la fruta y la miel, removiendo rápidamente hasta que la mezcla tenga una textura suave y uniforme.
- Añadimos la fruta y dejamos que hierva a fuego lento 5-10 minutos.
Las tortitas
- En un cuenco, mezclamos los huevos, la nata líquida, la harina y la canela para hacer una masa medio líquida. La batimos hasta que se vuelva espumosa.
- Cubrimos el recipiente con un trapo limpio y lo dejamos reposar la masa en el refrigerador 15 minutos. Volvemos a batir ligeramente la masa al sacarla del refrigerador para usarla.
- Calentamos mantequilla en una sartén grande hasta que se funda y empiece a burbujear.
- Echamos la masa, bajamos el fuego y dejamos que la tortita cueza hasta que el fondo se haya dorado, 5-8 minutos.
- Le damos la vuelta y seguimos concinándola hasta que esté firme, 3-4 minutos más.
- Pasamos la torta a una fuente y la cubrimos con la fruta cocida y su salsa.
- La dividimos en porciones iguales y la servimos caliente.
Notas
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño y espesor de la tortita, que a su vez dependen del tamaño de la sartén.
Se pueden hacer cuatro tortitas individuales en lugar de una grande para que se cocinen más rápido y resulte más fácil darles la vuelta. También se puede cortar la torta en la sartén y darle la vuelta a cada una de las porciones.
Al darle la vuelta, se puede apagar el fuego a media cocción y dejar que la torta termine de hacerse con el calor residual de la sartén.
Variaciones
Se puede sustituir la miel por la misma cantidad de jarabe de arce, o doble cantidad de azúcar.
Podemos hacer la tortita con otros tipos de fruta escalfada o condimentarla con otras especias dulces.