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Tortitas suizas (cholermus)

Este tipo de tortitas se sirven típicamente a la hora del desayuno en los Alpes suizos cubiertas con fruta, azúcar y canela. Típicamente se usan manzanas o peras, tanto frescas como escalfadas, pero en esta receta usamos frutas secas.

Ingredientes

180 g fruta seca (uvas pasas, albaricoques, arándanos, al gusto)
350 ml agua
15 g mantequilla (para la fruta, y algo más para cocinar)
1 cda miel
100 g harina
2 pzca canela (canela molida)

Instrucciones

La cobertura dulce

  1. Ponemos el agua y el zumo de limón en un recipiente e hidratamos la fruta seca durante la noche.
  2. Separamos la fruta del líquido reservando ambos.
  3. Calentamos 15 g mantequilla en un cazo y añadimos la maicena, removimendo rápidamente para que no se formen grumos.
  4. Incorporamos el líquido de remojar la fruta y la miel, removiendo rápidamente hasta que la mezcla tenga una textura suave y uniforme.
  5. Añadimos la fruta y dejamos que hierva a fuego lento 5-10 minutos.

Las tortitas

  1. En un cuenco, mezclamos los huevos, la nata líquida, la harina y la canela para hacer una masa medio líquida. La batimos hasta que se vuelva espumosa.
  2. Cubrimos el recipiente con un trapo limpio y lo dejamos reposar la masa en el refrigerador 15 minutos. Volvemos a batir ligeramente la masa al sacarla del refrigerador para usarla.
  3. Calentamos mantequilla en una sartén grande hasta que se funda y empiece a burbujear.
  4. Echamos la masa, bajamos el fuego y dejamos que la tortita cueza hasta que el fondo se haya dorado, 5-8 minutos.
  5. Le damos la vuelta y seguimos concinándola hasta que esté firme, 3-4 minutos más.
  6. Pasamos la torta a una fuente y la cubrimos con la fruta cocida y su salsa.
  7. La dividimos en porciones iguales y la servimos caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción10
Tiempo total
20 minutos

Notas

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño y espesor de la tortita, que a su vez dependen del tamaño de la sartén.

Se pueden hacer cuatro tortitas individuales en lugar de una grande para que se cocinen más rápido y resulte más fácil darles la vuelta. También se puede cortar la torta en la sartén y darle la vuelta a cada una de las porciones.

Al darle la vuelta, se puede apagar el fuego a media cocción y dejar que la torta termine de hacerse con el calor residual de la sartén.

Variaciones

Se puede sustituir la miel por la misma cantidad de jarabe de arce, o doble cantidad de azúcar.

Podemos hacer la tortita con otros tipos de fruta escalfada o condimentarla con otras especias dulces.

Origen

Cocina suiza