Tournedos con mantequilla de anchoas
Estos filetes son muy tiernos, pero pueden resultar algo menos sabrosos que los tournedos de carne de vaca. La mantequilla de anchoas los hace más apetecibles.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos la mantequilla de anchoas
- Machacamos la mitad de las anchoas con un tenedor hasta obtener una pasta. Las dejamos aparte.
- Batimos la mitad de la mantequilla hasta que esté muy blanda.
- Incorporamos la pasta de anchoa y el zumo de limón a la mantequilla batida, poco a poco. Sazonamos con pimienta molida.
- Refrigeramos la mantequilla.
Preparamos el pan
- Cortamos dos círculos de pan del mismo tamaño que los tournedos; normalmente, uno de cada rebanada.
- Calentamos el resto de la mantequilla en una sartén y freímos el pan hasta que se dore por ambos lados.
- Sacamos el pan frito de la sartén y lo dejamos un momento en una fuente, sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.
- Los mantenemos calientes.
Freímos los filetes y los champiñones
- Calentamos 30 ml de aceite en una sartén de fondo grueso o la plancha. Pintamos los filetes con aceite de oliva.
- Ponemos los filetes en la sartén y los freímos 1 minuto. Les damos la vuelta y los freímos 1 minuto por el otro lado, para sellarlos. Ponemos un poco más de aceite sobre el lado superior.
- Les damos la vuelta otra vez y los cocinamos 2-4 minutos más por cada lado.
- Pintamos los champiñones con aceite de oliva y los añadimos a la sarént 5 minutos antes de que los filetes están hechos.
- Terminamos de cocinar los filetes junto con los champiñones.
- Sazonamos con un poco de sal y pimienta, si fuera necesario.
Montamos el plato
- Calentamos suavemente la manequilla de anchoas, en un cacito o en el horno de microondas, hasta que empiece a fundirse.
- Ponemos los redondeles de pan frito en una fuente de servir y ponemos un filete sobre cada uno de ellos. Ponemos un pòco de mantequlla fundida sobre cada filete.
- Decoramos la parte superior con una rejilla de filetes de anchoa y aceitunas negras.
- Ponemos los champiñones a la plancha y los berros alrededor.
- Servimos los tournedos con el resto de la mantequlla de anchoas en un cuenco pequeño al lado.
Notas
Es más fácil trabajar la mantequilla si está a temperatura ambiente.
Los champiñones se limpian con un trapo de cocina y se les corta el tallo. Como son pequeños, se dejan enteros.
Para preparar los berros, se cortan primero los tallos duros y después se lavan bajo el chorro de agua fría. Se escurren.
Para mantener el pan frito caliente mientras se fríen los filetes, se dejan en el horno caliente, a 60-70º C, en una fuente sobre papel de cocina.
Una vez sellados, los filetes se fríen 2 minutos más por cada lado su se desea que queden poco hechos, 3 minutos más por cada lado para que queden en su punto, y 4 minutos más por cada lado para que queden bien hechos.
Aunque esta receta requiere esfuerzo, el resultado es un plato eleganta y muy apetitoso.
Origen
Son los tournedos Mirabeau de la cocina francesa.
Los tournedos son filetes gruesos que se cortan del centro del solomillo, que es uno de los cortes de carne más tiernos. Son pequeños, redondos y gruesos, 4-5 cm de grosor. A veces se rodean con una loncha de tocino para que queden más jugosos al freírlos
Este plato es muy adecuado para una cena íntima o con pocos invitados. Compartir una buena comida con amigos es uno de los mayores placeres de este mundo.