Trucha con almendras

Descripción

Las truchas del Pirineo tienen un sabor delicado y suave, sin gusto a barro. Quedan muy bien cocinadas de nmanera sencilla.

Ingredientes

4 trucha (truchas de ración, limpias y vaciadas)
75 g almendra (almendras fileteadas, tostadas)
1 cda vinagre (vinagre de vino)
20 g grasa (manteca de cerdo o mantequilla)
  sal (al gusto)
  aceite (para freír)
  harina (para rebozar las truchas)
2 cda perejil (optativo, perejil fresco picado, para decorar)

Instrucciones

Lavamos las truchas y las sazonamos 10-15 minutos antes de cocinarlas.

Calentamos aceite a fuego vivo en una sartén grande. Pasamos las truchas por harina y las freimos, 2-3 minutos por cada lado. Añadimos las almendras tostadas y seguimos friendo las truchas hasta que estén hechas.

Pasamos las truchas fritas, bien escurridas, y las almendras a una fuente de servir. Las rociamos con zumo de limón y espolvoreamos el perejil picado por encima, si se usa. Las mantenemos al calor.

Quitamos el exceso de aceite de la sartén y ponemos la mantequilla, o manteca, y el vinagre. Calentamos suavemente hasta que la grasa se funda y el vinagre se reduzca. Vertemos la salsa sobre las truchas y las servimos calientes.

trucha con almendras

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
45 minutos