Turrón de Alicante

Descripción

El turrón duro por excelencia. Como es difícil de cortar, lo mejor es hacerlo en moldes pequeños. Las almendras se tuestan y se ponen enteras, para que sea más fácil partirlo.

Ingredientes

1 kg miel
1⁄2 kg azúcar
1 kg almendras (almendras crudas, peladas)
2 clara de huevo (batidas a punto de nieve)
1 limón (opcional, la cáscara, sin lo blanco)
  obleas (opcional, obleas para turrón o papel de arroz)

Instrucciones

  1. Preparamos los moldes para el turrón forrándolos con papel engrasado y aceite, o con obleas para turrón.
  2. Encendemos el horno a calor moderado y secamos las almendras, extendidas en una bandeja, sin dejar que se doren, entre 5 y 10 minutos.
  3. Ponemos la miel en un cazo de fondo grueso y calentamos muy despacio hasta que se haya evaporado todo el agua, unos 30-45 minutos.
  4. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Seguimos calentando hasta que se derrita el azúcar.
  5. Fuera del calor, incorporamos las claras batidas a punto de nieve. removiendo bien para que no se hagan grumos. Seguimos calentando hasta que la mezcla espese y está a punto de caramelo.
  6. Retiramos el cazo del calor y añadimos las almendras, mejor si todavía están calientes del horno, y la ralladura de limón, si se usa, removiendo para que se distribuyan de forma uniforme.
  7. Distribuimos la pasta en los moldes preparados y dejamos que se enfríe.
  8. El turrón está listo en cuanto se enfríe.
Rendimiento
4 tableta
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
50
Tiempo total
1 hora, 10 minutos

Cuando se hace el turrón en un clima frío y húmedo, tan diferente al de Alicante, tarda mucho más tiempo en enfriarse.

Es mejor utilizar una cuchara o espátula de madera para revolver el turrón. Y un rodillo de madera para aplanarlo.

Los mejores ingredientes para este tipo de turrón son miel de romero y almendras Marcona.