Turrón de yema

Descripción

Este turrón no es más que mazapán enriquecido con yemas de huevo y por eso se endurece facilmente. Lo mejor es hacer un bloque grande del cual se cortan tabletas a medida que haga falta, y después estas se trocean en dados.

Ingredientes

1 kg almendras (crudas, peladas, pesadas enteras y después molidas)
1 kg azúcar (fino)
1 limón (opcional, cáscara rallada)
2 cda agua

Instrucciones

  1. Preparamos un molde rectangular forrándolo con papel encerado, engrasado con aceite.
  2. En un cazo de fondo grueso, ponemos el azúcar, el crémor tártaro y el agua. Calentamos a fuego lento hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
  3. Añadimos al almíbar las almendras molidas y la ralladura de lmón, si se usa, revolviendo para que se mezclen bien.
  4. Ahora echamos las yemas de huevo, una a una, removiendo bien.
  5. Dejamos que la pasta cueza a fuego muy lendo hasta que forme una bola y se separe de las paredes del cazo.
  6. Vertemos el turrón en el molde preparado y dejamos que se enfríe y se asiente. Necesitará reposar al menos 4 horas.
Rendimiento
2 kg
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
30 minutos

También se le puede añadir una pizca de canela molida junto con la ralladura de limón. Otra alternativa sería omitir la cáscara de limón y aromatizar con unas gotas de esencia de vainilla, que se incorporarían al almíbar junto con las yemas.

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