Turrón de yema

Descripción

Este turrón no es más que mazapán enriquecido con yemas de huevo y por eso se endurece facilmente. Lo mejor es hacer un bloque grande del cual se cortan tabletas a medida que haga falta, y después estas se trocean en dados.

Ingredientes

1 kg almendra (crudas, peladas, pesadas enteras y después molidas)
1 kg azúcar (fino)
1 limón (opcional, cáscara rallada)
2 cda agua

Instrucciones

  1. Preparamos un molde rectangular forrándolo con papel encerado, engrasado con aceite.
  2. En un cazo de fondo grueso, ponemos el azúcar, el crémor tártaro y el agua. Calentamos a fuego lento hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
  3. Añadimos al almíbar las almendras molidas y la ralladura de lmón, si se usa, revolviendo para que se mezclen bien.
  4. Ahora echamos las yemas de huevo, una a una, removiendo bien.
  5. Dejamos que la pasta cueza a fuego muy lendo hasta que forme una bola y se separe de las paredes del cazo.
  6. Vertemos el turrón en el molde preparado y dejamos que se enfríe y se asiente. Necesitará reposar al menos 4 horas.

motivo navideño

Rendimiento
2 kg
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
30 minutos