Turrón de yema
Este turrón no es más que mazapán enriquecido con yemas de huevo y por eso se endurece facilmente. Lo mejor es hacer un bloque grande del cual se cortan tabletas a medida que haga falta, y después estas se trocean en dados.
Ingredientes
Instrucciones
- Preparamos un molde rectangular forrándolo con papel encerado, engrasado con aceite.
- En un cazo de fondo grueso, ponemos el azúcar, el crémor tártaro y el agua. Calentamos a fuego lento hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
- Añadimos al almíbar las almendras molidas y la ralladura de lmón, si se usa, revolviendo para que se mezclen bien.
- Ahora echamos las yemas de huevo, una a una, removiendo bien.
- Dejamos que la pasta cueza a fuego muy lendo hasta que forme una bola y se separe de las paredes del cazo.
- Vertemos el turrón en el molde preparado y dejamos que se enfríe y se asiente. Necesitará reposar al menos 4 horas.
Notas
Para hacer turrón de yema tostada se corta una tableta del bloque, se cubre la superficie con azúcar glas y se carameliza ligeramente con un soplete de cocina, o con un hierro candente. Si se usa una barra de hierro, se puede decorar el turrón con un patrón de rejilla romboidal.
La cáscara del limón le da mejor sabor pero no es necesaria. Se puede rallar muy fina, para que no se note, o se pueden pelar trozos grandes, añadirlos al almíbar mientras, para dar sabor, y retirarla antes de añadir las yemas.
Las almendras se pueden moler en la batidora o robot de cocina. Es mucha cantidad para hacerlo con el mortero.
Variaciones
También se le puede añadir una pizca de canela molida junto con la ralladura de limón. Otra alternativa sería omitir la cáscara de limón y aromatizar con unas gotas de esencia de vainilla, que se incorporarían al almíbar junto con las yemas.