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Urta al coñac

Una receta de la clásica cocina andaluza, particularmente apreciado en Cádiz, donde se pesca frecuentemente.

Ingredientes

1 kg pescado (urta, quitar la piel y las espinas, cortar en dados)
180 ml nata lí­quida
3 cda sasa de tomate (tomate frito)
120 ml brandy (brandy de Jerez)
30 g mantequilla (o la necesaria para freír el pescado)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos mantequilla en una sartén y freímos lentamente los trozos de pescado, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén casi hechos, 7-8 minutos aproximadamente. Salpimentamos.

Retiramos la sartén del fuego y agregamos el brandy. Dejamos que repos 4-5 minutos para que el pescado tome el brandy.

Volvemos a poner la sartén al fuego, añadiendo el tomate frito y la nata líquida al pescado. Llevamos la salsa a ebullición y dejamos que hierva 2-4 minutos.

Pasamos el pescado al brandy a una fuente de barro y lo servimos bien caliente.

Rendimiento
4 raciones
Nutrición
498 calorías por ración
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción15
Tiempo total
40 minutos

Notas

Esta receta se puede hacer con otro pescado, como el mero o la corvina.

Variaciones

Hay quien flambea el pescado en el brandy antes de añadir la nata y el tomate. También hay quien prefiere añadir la nata montada y terminar el plato bajo el grill.

Origen

Cocina española