Venado con salsa de arándanos azules

El sabor a bosque salvaje de los filetes de venado va bien con la mezcla de dulzura y acidez de los arándanos azules.

1. Combinamos el azúcar moreno y el vinagre de malta en un cazo de tamaño mediano. Calentamos a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que se disuelva el azúcar.
2. Agregamos los arándanos azules y el vino blanco. Dejamos que la sala hierva a fuego lento durante 10-12 minutos. Cuando la salsa esté casi lista, sazonamos los filetes con pimienta negra.  
3. Calentamos el aceite en una sartén de fondo grueso. Cocinamos la carne a fuego vivo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que la superficie de la carne esté bien dorada pero sólo esté medio hecha por dentro. 
4. Mientras los filetes se están haciendo, mezclamos la maicena con un poco de agua y la incorporamos a la salsa, revolviendo hasta que vuelva a hervir.
5. Sazonamos la salsa al gusto.
6. Cuando la carne esté lista la pasamos a una fuente, o a los platos.  
7. Antes de servir, vertemos la salsa encima de la carne.