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Verduras rehogadas

Se pueden cocinar así todo tipo de verduras y hortalizas, aunque el método suele usarse con verduras de hoja verde como las espinacas, acelgas, col rizada, repollo o coles de Bruselas.

Las verduras rehogadas acompañadas de puré de patata son un magnífico primer plato.

Ingredientes

1 kg verduras (verduras de hoja verde, preparadas)
2 di ajo (pelados, cortados en láminas)
  agua (para cocer las verduras)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Cocemos las verduras hasta que estén hechas, ya sea al vapor o en una olla en abundante agua con sal, 15-30 minutos dependiendo del método y como se hayan troceado.

Las escurrimos en un colador, apretando ligeramente para eliminar la mayor cantidad de agua. Las dejamos escurriendo.

Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos el ajo hasta que quede bien dorado. Lo retiramos de la sartén. Echamos las verduras escurridas y las rehogamos muy bien, moviéndolas frecuentemente.

Comprobamos la sazón y pasamos las verduras rehogadas a una fuente y las servimos bien calientes.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción35
Tiempo total
50 minutos

Notas

Las verduras se limpian bien y se cortan en trozos. 

Si se trata de acelgas y se usan las pencas, además de las hojas, los tallos deben ponerse a cocer 10-15 minutos antes que las hojas.

El ajo se puede dejar en la sartén, si así se prefiere. Hay que tener cuidado de que no se queme.

Variaciones

Además del ajo pueden añadirse otrs especias, como un poco de pimentón, o frutos secos, como almendras fileteadas o picadas.

Las verduras de hoja verde (sin tallos) se pueden freír y cocer al mismo tiempo. Se calienta el aceite y se dora el ajo, retirándolo cuando está tostado. Entonces se añaden las verduras y se cocinan moviéndolas frecuentemente. Cuando empiezan a ablandarse, se añade un poco de agua y siguen cocinándose hasta que queden tiernas y el líquido se haya evaporado. El resultado es muy parecido.

Origen

Cocina española