Whoopie pies

Son bocadillos hechos con dos galletas blandas, normalmente de chocolate, con un relleno cremoso. Es un postre popular en Maine.

Hacemos las galletas

1. Calentamos el horno a 180º C y engrasamos dos bandejas para galletas.
2. Mezclamos la harina, azúcar, cacao, sal y levadura en polvo en un cuenco.
3. Incorporamos la mitad de la mantequilla, leche, huevo, extracto de vainilla (1 cucharadita) y batimos hasta obtener una masa suave.
4. Con una cuchara, ponemos ponemos montoncitos de masa sobre las bandejas engrasadas, procurando que no estén demasiado cerca y que haya espacio alrededor para que puedan expandirse sin tocar a las otras galletas.
5. Metemos las bandejas en el horno y horneamos las galletas 12-14 minutos, o hasta que se hayan hinchado y estén hechas por dentro.
6. Sacamos las galletas del horno y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.para que se enfríen.

Hacemos el relleno

7. Batimos la mantequilla hasta que quede suave.
8. Seguimos batiendo más suavemente mientras incorporamos, poco a poco, el azúcar glas, la crema de malvavisco y el resto del extracto de vainilla.

Montamos los pastelillos

9. Ponemos la mitad de las galletas con la parte plana hacia arriba. Apartamos el resto.
10. Ponemos una cucharada de relleno sobre cada galleta y otra ponemos una galleta de las que habíamos apartado encima del relleno.