Zuppa jota

Descripción

De Trieste, localidad al este de Verona, Italia, nos llega ésta sopa como muestra de la influencia de otras culturas en la cocina italiana. Particularmente, es una muestra de la influencia de la cultura germánica dado que uno de los ingredientes principales es el chucrut.

Ingredientes

200 g judias pintas (borlotti o similar, remojadas durante la noche)
200 g chucrut (bien escurrido)
2 di ajo (pelados)
25 g harina (una cucharada sopera)
1 hoja laurel
1 patata (grande, pelada y cortada en dados)
2 l agua (para hervir las judías y parte para el chucrut)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Cocemos las judías

  1. Ponemos el agua, las judías remojadas, 1 diente de ajo y la hoja de laurel en una olla. Calentamos hasta que el líquido empiece a hervir y dejamos que llas judías cuezan a fuego lento durante 1 hora.
  2. Añadimos la patata cortada en dados y dejamos que todo siga cociendo a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, 40-45 minutos más.

Mientras cuecen las judías, preparamos el chucrut

  1. Calentamos la tercera parte del aceite en una cacerola y rehogamos el ajo restante. Cuando esté dorado lo retiramos.
  2. Añadimos el chucrut a la cazuela y lo freímos un par de minutos.
  3. Lo cubrimos con agua caliente y dejamos que hierva despacio 35-40 minutos, hasta que esté casi seco.
  4. Lo añadimos a la olla con las judías.

Terminamos la sopa

  1. Calentamos el resto del aceite en una sartén una sartén y freímos la harina hasta que adquiera color tostado.
  2. Añadimos este roux a la sopa, mezclamos bien y comprobamos la sazón, añadiendo sal si hiciera falta.
  3. Dejamos que la sopa hierva 10 minutos más a fuego muy lento.

alubias borlotti

Rendimiento
4 Raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 50
Tiempo total
1 hora, 5 minutos