Albóndigas con salsa de champiñones y puré de batata

Descripción

Una receta simple y nutritiva que se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana. El éxito de la receta depende mucho de la calidad del caldo.

Ingredientes

500 g batata (peladas y cortadas)
400 g carne (albóndigas de carne, cerdo, cordero, pollo o pavo)
200 g champiñón (limpios, cortados en láminas)
1 cdta tomillo (tomillo seco)
350 ml caldo (mejor del mismo tipo que la carne, dividido)
1 cdta maicena (colmada)
60 ml jerez (puede ser jerez dulce)
  agua (para cocer la batata)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos agua con sal en un cazo y hervimos los trozos de batata hasta que estén tiernos, 15-20 minutos. Los escurrimos.
  2. Hacemos un puré con la batata cocida y un poco del caldo. Añadimos caldo hasta que el puré tenga la consistencia deseada.
  3. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos las albóndigas.
  4. Añadimos los champiñones y los cocinamos con las albóndigas hasta que empiecen a soltar jugo, 3-4 minutos.
  5. Añadimos el resto del caldo y lo llevamos a ebullición. Tapamos la cazuela y dejamos que las albóndigas se hagan, unos 20 minutos.
  6. Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la añadimos a la cazuela. Esperamos a que la salsa vuelva a hervir y dejamos que cueza 2-5 minutos más, hasta que haya espesado.
  7. Para servir, repartimos el puré de batata entre los platos y ponemos unas albóndigas encima y echamos un poco de salsa de champiñones para terminar.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 43
Tiempo total
1 hora, 3 minutos