Una receta sencilla que se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana. El éxito de la receta depende mucho de la calidad del caldo.
Ingredientes
500 gramos boniato (pelado y troceado)
2 cucharadas aceite de oliva
400 gramos carne (albóndigas de carne, cerdo, cordero, pollo o pavo)
200 gramos champiñón (limpios, cortados en láminas)
1 cucharadita tomillo (tomillo seco)
350 mililitros caldo (mejor del mismo tipo que la carne)
1 cucharadita fécula de maíz (colmada)
60 mililitros jerez (puede ser jerez dulce)
agua (para cocer la batata)
sal y pimienta (al gusto)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
Tiempo total
1 hora, 5 minutos
Nutriciónestimadas 460 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos agua con sal en un cazo y hervimos el boniato hasta que esté tierno, 15-20 minutos. Lo escurrimos.
Hacemos un puré con el boniato y un poco del caldo, añadiendo caldo hasta que tenga la consistencia deseada. Lo mantenemos caliente.
Calentamos el aceite en una cazuela y doramos las albóndigas. Añadimos los champiñones y el tomillo y los cocinamos con las albóndigas hasta que empiecen a soltar jugo, 3-4 minutos.
Añadimos el jerez y el resto del caldo y llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos que las albóndigas se hagan, unos 20 minutos, hasta que alcancen 75 °C en el centro.
Desleímos la fécula de maíz en un poco de agua fría y la añadimos a la cazuela. Cuando la salsa vuelva a hervir, la dejamos cocer 2-5 minutos, hasta que espese.
Para servir, repartimos el puré entre los platos, ponemos las albóndigas encima y terminamos con la salsa de champiñones.
Notas
Antes de empezar, pelamos y troceamos el boniato, limpiamos y laminamos los champiñones y preparamos las albóndigas, si son caseras. Se pueden usar albóndigas del tipo de carne que se prefiera; si no se tiene caldo de carne, se puede usar caldo de verduras.
Las albóndigas en cazuela son un plato similar. Más ideas en Una albóndiga en salsa de rechupete.
Alérgenos y conservación
Las albóndigas suelen llevar gluten (pan rallado) y huevo; el jerez puede contener sulfitos, y los caldos comerciales, apio. Se refrigera antes de que pasen 2 horas y se consume en 2-3 días.
Variaciones
Opción vegetariana: se puede hacer con falafel o con albóndigas vegetarianas y caldo de verduras.