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Albóndigas con tomate

Las albóndigas con tomate se pueden servir con patatas fritas en dados, arroz blanco o pasta.

Ingredientes

400 g ternera (carne picada)
400 g carne de cerdo (picada)
2 di ajo (pelados y picados)
2 cda perejil (fresco, picado)
50 g pan rallado (o miga de pan)
1 huevo (cascado entero)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta molida)
1 pzca azúcar (para la salsa de tomate)
  harina (opcional, para rebozar las albóndigas)
  aceite de oliva (para freír las albóndigas)

Instrucciones

  1. Mezclamos la carne picada, pan rallado, huevo, ajo y perejil en un cuenco grande. Ponemos la harina en un plato.
  2. Formamos albóndigas redondas de 2-3 cm de  diámetro. Las pasamos por harina, si se usa, y las vamos poniendo en una bandeja.
  3. Calentamos aceite en una sartén y freímos las albóndigas por tandas. Freímos las albóndigas hasta que se doren ligeramente, 3-4 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Vamos pasando las albóndigas a una cazuela.
  4. Añadimos la salsa de tomate a la cazuela con las albóndigas y un poco de azúcar. Calentamos la cazuela a fuego medio hasta que la salsa de tomate empiece a hervir.
  5. Bajamos el fuego y dejamos que las albóndigas terminen de hacerse en la salsa, unos 20 minutos, a fuego lento.
  6. Cuando estén listas, comprobamos la sazón y las servimos calientes.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción30
Tiempo total
1 hora

Notas

La ternera es una carne suave y muy magra, por lo que podría quedar algo seca. Cuando se añade un poco de carne de cerdo las albóndigas resultan más tiernas y jugosas.

Las albóndigas se pueden dorar en el horno, en lugar de freírlas en aceite, y también pueden cocerse en el horno con la salsa.

Variaciones

Esta misma receta se puede utilizar para hacer albóndigas con otros tipos de carne picada: vaca, cordero, pollo, pavo o carne de caza.

Se les puede añadir cebolla picada en lugar del ajo, o un poco de las dos cosas. También se pueden condimentar con otras hierbas.

Para hacer pasta con albóndigas a la italiana, las albóndigas y la salsa de tomate se condimentan con orégano y albahaca. Se cuece la pasta escogida, se escurre y se pasa a una fuente echando las albóndigas con tomate, bien calientes, sobre la pasta. Se sirven con abundante queso rallado.

 

Origen

Cocina española

Cocina italiana