Albóndigas de ternera y cerdo guisadas en salsa de tomate, que se pueden servir con patatas fritas en dados, arroz blanco o pasta.
Ingredientes
400 gramos ternera (carne picada)
400 gramos cerdo (picada)
2 dientes ajo (pelados y picados)
2 cucharadas perejil (fresco, picado)
50 gramos pan rallado (o miga de pan)
1 huevo (batido)
1 litro salsa de tomate
sal y pimienta (al gusto, pimienta molida)
1 pizca azúcar (para la salsa de tomate)
harina (opcional, para rebozar las albóndigas)
aceite de oliva (para freír las albóndigas)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
1 hora
Nutriciónestimadas 450 calorías por ración
Instrucciones
Mezclamos la carne picada, el pan rallado, el huevo, el ajo y el perejil en un cuenco grande, y salpimentamos. Si las vamos a rebozar, ponemos la harina en un plato.
Formamos albóndigas redondas de 2-3 cm de diámetro, las pasamos por harina, si la usamos, y las vamos poniendo en una bandeja.
Calentamos aceite en una sartén y freímos las albóndigas por tandas, 3-4 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Las vamos pasando a una cazuela.
Añadimos la salsa de tomate y el azúcar a la cazuela y la calentamos a fuego medio hasta que la salsa empiece a hervir.
Bajamos el fuego y dejamos que las albóndigas terminen de hacerse en la salsa, a fuego lento, unos 20 minutos, hasta que lleguen a 75 °C en el centro.
Comprobamos la sazón y las servimos calientes.
Notas
Antes de empezar, pelamos y picamos el ajo, picamos el perejil y batimos el huevo.
La ternera es una carne suave y muy magra, y las albóndigas podrían quedar algo secas; con un poco de carne de cerdo quedan más tiernas y jugosas.
Las albóndigas se pueden dorar en el horno, en lugar de freírlas, y también se pueden terminar de cocer en el horno con la salsa. Se pueden servir con patatas fritas en dados, arroz blanco o pasta.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten (pan rallado y harina) y huevo. Se conservan en el frigorífico, tapadas, 2-3 días, y se pueden congelar con su salsa hasta 3 meses; las recalentamos hasta que hiervan.
Variaciones
Esta misma receta se puede hacer con otras carnes picadas: vacuno, cordero, pollo, pavo o caza. Podemos añadir cebolla picada en lugar del ajo, o un poco de las dos, y otras hierbas.
Para hacer pasta con albóndigas a la italiana, condimentamos las albóndigas y la salsa con orégano y albahaca, cocemos la pasta que prefiramos, la escurrimos y la servimos con las albóndigas en salsa bien calientes por encima y abundante queso rallado, que añade leche como alérgeno.