Aleta de ternera rellena

Descripción

Esta aleta de ternera rellena con carne picada, panceta, aceitunas y pimiento asado y hecha en cazuela da como resultado una carne jugosa y abundante, con suficiente salsa para echar por encima.

Ingredientes

1 kg ternera (aleta de ternera, plana)
200 g panceta (en lonchas)
250 g carne picada (mejor ternera, o ternera con magor de cerdo)
1 pimiento (pimiento asado, sin piel cortado en tiras)
24 aceitunas (aceitunas sin hueso, pueden ser aceitunas rellenas)
100 g longaniza (optativo, longaniza fresca)
1 cebolla (grande, pelada y picada)
1 zanahoria (optativo, grande, pelada y picada)
100 ml vino blanco (optativo, o brandy)
300 ml agua
  aceite de oliva (para dorar la carne)

Instrucciones

Ponemos la aleta de ternera plana sobre una bandeja. Extendemos la carne picada por encima. Encima de la carne picada alternamos lonchas de panceta, filas de aceitunas, pimiento asado y longaniza, si se usa.

Enrollamos la aleta de ternera y la atamos con un cordel de algodón, o la metemos en una malla, procurando que las puntas queden bien cerradas para que no se salga el relleno.

Calentamos el aceite en una cazuela grande. Doramos la carne enrollada por todos los lados, 6-8 minutos. Añadimos la cebolla y la zanahoria picadas y las freímos 2 minutos con la carne. Sazonamos.

Echamos el vino y el agua y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente hasta que la carne y el relleno estén hechos, 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando la aleta de ternera esté hecha, la pasamos a una tabla de cocina y dejamos que repose unos minutos. Retiramos el cordel o la malla, y la cortamos en rodajas. Trituramos la cebolla, zanahoria y el líquido de la cazuela para servirlos como salsa.

aleta de ternera rellena

Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 130
Tiempo total
2 horas, 35 minutos