Alubias blancas
Un plato entre sopa y puré, para empezar la comida con un plato de legumbres sin ningún tipo de carne.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos las judías blancas en una olla y las calentamos hasta que el agua rompa a hervir. Las retiramos del fuego y quitamos el agua.
- Volvemos a cubrirlas con agua fría y añadimos la hoja de laurel, la cabeza de ajo, aceite de oliva y pimentón. Volvemos a llevarlas a ebullición y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que estén se ablanden, 1 hora a 1 hora y media, dependiendo del tipo de judías. Si se secaran, añadimos agua fríaen pequeñas cantidades siempre que sea preciso.
- Podemos añadir la patata y la zanahoria, si se usan, durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Sazonamos al final de la cocción.
- Retiramos la cabeza de ajo y la hoja de laurel y servimos la sopa bien caliente.
En la olla a presión
- Ponemos las judías blancas en una olla y las calentamos hasta que el agua rompa a hervir. Las retiramos del fuego y quitamos el agua.
- Ponemos todos los ingredientes en la olla a presión, incluyendo la patata y la zanahoria, si se usan, y sal. la cerramos y cocemos las judías a presión alta 45 minutos, o el tiempo recomendado en las instrucciones de la olla.
- Dejamos que la presión baje naturalmente.
- Abrimos la olla, rectificamos la sazón. Retiramos la cabeza de ajo y la hoja de laurel y servimos la sopa bien caliente.
Notas
Las alubias de buena calidad no necesitan remojo, en genearal, basta con llevarlas a ebullición y cambiar el agua por agua fría para que queden blandas. Pero hay quien las encuentra más digeribles si están remojadas. Si se remojan, se escurren para quitar el agua y se enjuagan antes de ponerlas en la olla y se sigue la receta a partir del paso 2.
Algunas ollas a presión eléctricas son capaces de remojar las lagumbres como parte del proceso de coción.
Para que el caldo quede espeso, se debe trocear la patata partiéndola de forma que cruja y así libera almidón al cocer. También podemos retirar 2-3 cucharadas de alubias blancas ya cocidas, machacarlas y volverlas a mezclar con el caldo para espesarlo.
Para que la sopa tenga un sabor más fuerte, podemos apretar los dientes de ajo para que los ajo salgan de la piel. Despues los machacamos y los mezclamos con el caldo.
Si sobra sopa, lo mejor es hacer un puré que se puede recalentar al día siguiente o se puede congelar.
Varaiaciones
La sopa se puede servir con hierbas frescas picadas y se puede acompañoar de alguna salsa, si así se desea.
Se pueden añadir otras verduras y hortalizas, como cebolla, pimiento o tomate.