Alubias con cerdo estilo malgache

Descripción

Alubias cocidas, carne de cerdo guisada y salsa de tomate, una comida sencilla y nutritiva. Las alubias que se usan son las locales judías bámbara, también conocidas como judías jugo.

Este plato es uno de los que se sirven para acompañar al arroz, que es siempre el plato principal de la comida.

Ingredientes

1 kg alubias (judías bambara, remojadas)
1⁄2 kg carne de cerdo (cortada en dados)
2 tomate (grandes, pelados, sin semillas, cortados)
2 cebolla (peladas y picadas)
  sal y pimienta (al gusto)
  aceite (para saltear)
  agua (para hervir las judías)
1 hoja laurel

Instrucciones

  1. Ponemos las alubias remojadas en una olla y las cubrimos con agua. Llevamos el agua a ebullición y cocemos las alubias hasta que estén tiernas, unos 45 minutos.
  2. Mientras las judías cuecen, calentamos aceite en una cazuela y doramos la carne. La retiramos y la dejamos aparte.
  3. En la misma cazuela freímos la cebolla hasta que empiece a tomar color, 4-5 minutos.
  4. Volvemos a poner la carne y añadimos el tomate, Freímos junto con la cebolla 4-5 minutos a fuego moderado. Condimentamos con sal y pimienta. Tapamos la cazuela y dejamos que el tomate cueza junto con la cebolla hasta que estén blandos, unos 15 minutos.
  5. Cuando las alubias estén tiernas, las sazonamos con sal y pimienta, añadimos la carne con su cebolla y toimate a la olla y el laurle. Dejamos que todo cueza a fuego lento 20-25 minutos más para combinar los sabores.
  6. Servimos las alubias con cerdo calientes.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
25
Tiempo de cocción
90
Tiempo total
1 hora, 55 minutos