Alubias negras guisadas al estilo jamaicano

Descripción

Alubias negras guisadas a fuego lento con calabaza, un sofrito de pimiento y cebolla, y especias.

Ingredientes

250 g alubias negras (remojadas en agua fría al menos 6 horas)
1 hoja laurel
1 cebolla (grande, pelada y picada)
1 di ajo (pelado, machacado)
1 cda melaza
1 cdta tomillo (seco)
1⁄2 cdta comino (molido)
2 pimientos (amarillo y rojo, lavados, sin semillas, cortados)
250 g calabaza (pelada, sin pipas, cortada en cubos)
  sal y pimienta (la gusto, pimienta negra molida)
2 cda caldo concentrado (en polvo, caldo de verduras)
  agua

Instrucciones

  1. Escurrimos las alubias negras y las ponemos en una olla. Las cubrimos con agua fría y las calentamos hasta que el agua rompa a hervir.
  2. Cocemos las alubias 10 minutos a fuego vivo, las escurrimos y las volvemos a poner en la olla, enjuagada.
  3. Volvemos a poner la olla con las alubias negras al fuego y las cubrimos con agua fría. Las calentamos hasta el punto de ebullición.
  4. Cuando el agua rompa a hervir, mezclamos el caldo de verduras en polvo y la calabaza. Espreamos a que el líquido vuelva a hervi, bajamos el fuego y cocinamos las alubias con la calabaza durante 45 minutos.
  5. Mientras las alubias hierven, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla 4 minutos, moviéndola.
  6. Añadimos el ajo y el chile seguimos friendo 1-2 minuto más.
  7. Incorporamos la melaza y el tomillo, seguimos friendo 1 minuto más. Dejamos el sofrito aparte.
  8. Cuando las alubias han cocido durante 45 minutos, echamos el sofrito y los pimientos a a la olla. Dejamos que todo siga guisándose 25-30 minutos más, o hasta que las alubias y los pimientos estén tiernos.
  9. Sazonamos con sal y pimienta y servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
85
Tiempo total
1 hora, 45 minutos