Anguila en salsa

Anguilas cocidas con vino blanco y una salsa con cebolla, ajo y pimentón

1. Ponemos la anguila en una cazuela con el agua, el vino y un poco de sal. Llevamos el líquido a ebullición, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que la anguila hierva 15 minutos.
2. Mientras la anguila cuece, calentamos el aceite en una sartén y freímos suavemente la cebolla, dándole vueltas, hasta que empiece a ablandarse, 3-4 minutos.
3. Añadimos el ajo y le damos unas pocas vueltas, sin dejar que se dore. 
4. Echamos la harina, removiendo fuertemente para que se mezcle con el aceite y la freímos junto con la cebolla y el ajo 2 minutos.
5. Echamos el pimentón, y le damos un par de vueltas para que no se queme. Inmediatamente después, echamos 1-2 cucharadas del caldo donde se está hirviendo la anguila en la sartén y mezclamos bien. Se formará una pasat.
6. Incorporamos el contenido de la sartén a la cazuela, poco a poco y mezclando bien.
7. Dejamos que la anguila hierva en la salsa 5 minutos más, rectificamos la sazón y servimos.