Anguilas a la valenciana
Anguilas guisadas con patatas en una sabrosa salsa con ajo y guindilla.
Ingredientes
1 kg anguila (limpias, cortadas en trozos de 3-4 cm)
6 di ajo (pelados, 2 de ellos picados)
4 cda aceite de oliva
1 guindilla (cortada en trozos)
2 cdta pimentón (pimentón dulce)
1 kg patatas (peladas, cortadas en trozos)
2 cda almendra (crudas, sin cáscara ni piel)
2 reb pan (mejor del día anterior)
400 ml agua
sal (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos la mitad del aceite en una cazuela y freímos el pan y los ajos enteros y las almendras. Los sacamos y los reservamos.
- Calentamos el resto del aceite y añadimos la guindilla y el ajo picado. Les damos un par de vueltas.
- Agragamos el pimenton, le damos una vuelta y echamos las patatas. Añadimos agua hasta cubrirlas la llevamos a ebullición. Dejamos que las patatas hiervan 10 minutos.
- Hacemos un picadillo machacanado en el mortero el pan frito, los ajos y las almendras que habíamos reservado.
- Cuando las patatas han hervido 10 minutos, echamos el picadillo y las anguilas troceadas a la cazuela. Sazonamos.
- Dejamos que las anguilas hiervan con las patatas y la salsa hasta que estén tiernas, 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos y del punto que queramos darles.
- Servimos las anguilas a la valenciana bien caleintes.
Notas
Las anguilas frescas se encuentran vivas en las pescaderías. El pescadero las mata y las limpia en el momento de venderlas. Los trozos de anguila se deben enjuagar bajo el chorro de agua fría al llegar a casa.
El plato resulta muy sabroso, pero se puede añadir más ajo y guindilla, si así se prefiere.
Esta receta también queda bien cuando se sustituyen las anguilas con rodajas de congrio.
Origen
Este plato es típico de la región valenciana, donde se conoce como all i pebre de anguila.