Arroz chaufa
Un arroz salteado al estilo chino hecho con ingredientes peruanos. No hay una única forma de hacer arroz chaufa porque cada cocinero aprovecha lo que tiene a mano para prepararlo.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el huevo batido con sal y pimienta. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén, o en el wok. Cuando el aceite esté caliente, echamos el huevo batido y lo cocinamos 2 minutos. Cuando esté casi cuajado, le damos la vuelta a la tortilla y terminamos de cocinarla 1-2 minutos más.
Pasamos la tortilla a un plato y la cortamos en trozos rectangulares. La dejamos aparte.
Añadimos el resto del aceite a la sartén. Cuando se caliente, agregamos la parte blanca de la cebolleta, el jengibre y la zanahoria. Los salteamos 2-3 minutos.
Echamos la carne en la sartén y la salteamos 2 minutos, o hasta que se caliente bien.
Añadimos el arroz cocido, las partes verdes de la cebolleta y la salsa de soja. Salteamos todo junto, sin dejar de mover lso ingredientes, hasta que el arroz esté caliente, 2-3 minutos.
Mezclamos la tortilla troceada y le damos unas vueltas. Servimos el arroz chaufa bien caliente.
Notas
Hacer arroz chaufa permite aprovechar restos de arroz y carne sobrantes de otras comidas. Es una receta perfecta para aprovechar restos de un asado de carne, cerdo o pollo. Se cocina en poquísimo tiempo, una vez que se han preparado los ingredientes.
Si se va a cocer el arroz expresamente para saltearlo como arroz chaufa, dejarlo un poquito duro. Terminará de hacerse en la sartén. Si el arroz estuviera algo caldoso, es mejor extenderlo y dejar que se seque, o dejarlo reposar y hacer el arroz chaufa al día siguiente.
El arroz chaufa se conserva bien 3-4 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. También se puede congelar.
Las cebolletas se pueden sustituir por cebolla cortada en tiras y cebollino picado. Se puede usar perejil o cilantro picados en lugar de las partes verdes de la cebolleta.
Puede usarse un pimiento rojo, cortado en daditos o tiras finas, en lugar de la zanahoria.
Variaciones
Al arroz se le pueden añadir varios tipos de carne, pollo, o verduras. Podría hacerse arroz chaufa con pollo cocido, cortado en tiras o desmenuzado, o con carne de vaca, cortada en tiras. Pueden añadirse otras verduras, hortalizas o setas. Pimientos, guisantes y champiñones van bien.
Puede hacerse un arroz chaufa con gambas.
Esta receta también se puede hacer con quinua cocida en lugar de arroz.
Origen
Este plato es un resultado de la fusión de la cocina china y la peruana. La palabra chaufa deriva de la palabra china chǎofàn, que significa arroz frito.