Arroz de otoño
Un arroz cocinado al estilo italiano con castañas, champiñones y setas, los frutos del otoño.
Ingredientes
225 g arroz (grano corto, arborio o similar)
125 g setas (limpias, cortadas)
125 g champiñones (limpios, cortados)
200 g castañas (ya cocidas y peladas)
30 ml aceite de oliva
300 ml vino blanco
900 ml caldo de verduras
1 cebolla (grande, pelada y picada)
2 hoja laurel
sal y pimienta (al gusto)
queso rallado (al gusto, queso de sabor fuerte)
hierbas (optativo, frescas y picadas, perejil y tomillo)
Instrucciones
- Calentamos el aceite a fuego medio-bajo en una cazuela y freímos la cebolla 1-2 minutos.
- Añadimos los champiñones, las setas y el laurel. Seguimos friendo suavemente 3-4 minutos más, o hasta que se ablanden.
- Añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos sin dejar de moverlo.
- Echamos el vino y seguimos cocinando el arroz, moviendo el arroz, hasta que se absorba.
- Añadimos la mitad del caldo de verduras, poco a poco y dejando que se consuma cada vez, moviendo el arroz frecuentemente para que no se pegue. El arroz empezará a ponerse cremoso.
- Echamos las castañas y continuamos incorporando la otra mitad del caldo, poco a poco y removiendo, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno.
- Comprobamos la sazón y pasamos el arroz a una fuente, retirando las hojas de laurel.
- Salpicamos las hierbas frescas y el queso rallado por encima, si se usan, y servimos el arroz otoñal bien caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción35
Tiempo total
50 minutos
Notas
Se tardarán unos 25 minutos en añadir el vino y el caldo de verduras.
Las setas que se añadan depende del gusto. Puede añadiese una mezcla o una sola variedad. Incluso se le puede dar un toque oriental añadiendo shiitakes.