Arroz de otoño

Descripción

Un arroz cocinado al estilo italiano con castañas, champiñones y setas, los frutos del otoño.

Ingredientes

225 g arroz (grano corto, arborio o similar)
125 g setas (limpias, cortadas)
125 g champiñones (limpios, cortados)
200 g castañas (ya cocidas y peladas)
300 ml vino blanco
1 cebolla (grande, pelada y picada)
2 hoja laurel
  sal y pimienta (al gusto)
  queso rallado (al gusto, queso de sabor fuerte)
  hierbas (optativo, frescas y picadas, perejil y tomillo)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite a fuego medio-bajo en una cazuela y freímos la cebolla 1-2 minutos.
  2. Añadimos los champiñones, las setas y el laurel. Seguimos friendo suavemente 3-4 minutos más, o hasta que se ablanden.
  3. Añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos sin dejar de moverlo.
  4. Echamos el vino y seguimos cocinando el arroz, moviendo el arroz, hasta que se absorba.
  5. Añadimos la mitad del caldo de verduras, poco a poco y dejando que se consuma cada vez, moviendo el arroz frecuentemente para que no se pegue. El arroz empezará a ponerse cremoso.
  6. Echamos las castañas y continuamos incorporando la otra mitad del caldo, poco a poco y removiendo, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno.
  7. Comprobamos la sazón y pasamos el arroz a una fuente, retirando las hojas de laurel.
  8. Salpicamos las hierbas frescas y el queso rallado por encima, si se usan, y servimos el arroz otoñal bien caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
35
Tiempo total
50 minutos