Bacalao al ajoarriero
Una receta sencilla de pescado al ajoarriero con ajo, pimentón, harina y vinagre.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal y cocemos el pescado hasta que esté hecho, 8-10 minutos en el caso de rodajas de bacalao. Lo escurrimos y lo pasamos a una fuente de servir y lo mantenemos caliente.
Ponemos el aceite en una sartén junto con los ajos. Empezamos a calentar la sartén y dejamos que los ajos se rehoguen hasta que empiecen a tomar color.
Retiramos la sartén del calor antes de que se doren. Incorporamos la harina tostada, el pimentón, vinagre y el líquido. Volvemos a poner la sartén al fuego hasta que la salsa hierva 2 minutos, si es harina tostada. Rociamos el pescado con la salsa y lo servimos caliente.
Notas
Si usamos pescado seco, lo remojamos en agua fria desde la víspera, cambiando el agua varias veces.
Limpiamos el pescado de piel y espinas. Cortándolo en rodajas o filetes grandes.
Para tostar la harina, la ponemos en una sartén caliente, a fuego medio, 2 minutos. Si no se desea tostar la harina, retiramos los ajos de la sartén y freímos la harina en el aceite 5 minutos. Retiramos la sartén del fuego, incorpoarmo el pimentón y volvemos a añadir los ajos fritos.
Variaciones
El bacalao desalado también se puede freír en aceite 8-10 minutos, pasarlo a una fuente y usar esa misma sartén para hacer la salsa.
Para hacer congrio al ajoarriero, seguimos la receta sustituyendo el bacalao por la misma cantidad de congrio en rodajas. El congrio necesita cocer más tiempo, 15-20 minutos.
Pueden añadirse pimiento o tomate, ya cocinados, a la salsa.