Bacalao con tomate al ajoarriero
Hay muchas recetas de bacalao al ajoarriero. En esta se añade salsa de tomate.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela de barro y freímos la guindilla, si se usa, y los ajos hasta que estén dorados, 1-2 minutos. Retiramos la guindilla y ajos del aceite y machacamos los ajos en el mortero y los desleímos con un poco del agua de remojo.
Empezamos a rehogar el bacalao en el aceite donde freímos los ajos, muy lentamente y removiendo con una cuchara de palo. Cuando esté a medio hacer, unos 5 minutos, añadimos los ajos machacados, las gambas y dejamos que se cocine 4-5 minutos más.
Añadimos la salsa de tomate caliente y rectificamos la sazón. En cuanto la salsa hierva, retiramos la cazuela del fuego. Servimos el bacalao al ajoarriero en la misma cazuela, decorado con perejil picado.
Notas
Para preparar el bacalao, lo cortamos en trozos, le quitamos la piel y llo desmigamos en tiras o en dados. Lo ponemos a remojo durante 12 horas, cambiando al menos dos veces el agua. En el momento de cocinarlo, lo escurrimos bien, lo lavamos bajo el chorro de agua fría y lo secamos. Podemos guardar un poco del agua del remojo para desleir los ajos.
Si se tiene mucho cuidado, se pueden aplastar los ajos en la misma cazuela cuando estén tiernos, si necesidad de sacarlos.
Variaciones
En lugar de gambas, se pueden usar langostinos o cangrejos de río.
También se puede añadir cebolla picada o pimiento cortado en cuadrados, que sesofríen en el aceite antes de añadir el bacalao.
Aunque lo suyo es hacer la receta con bacalao seco, se puede hacer con bacalao frescom merluza, pescadilla, congrio y otros pescados blancos.