Berenjenas rellenas de pescado

Las berenjenas rellenas siempre resultan un plato reconfortante y altamente nutritivo. Pueden servirse como primer plato, plato fuerte de la comida, o como plato único para la centa o una comida ligera.

1. Calentamos agua en una olla y hervimos las alcachofas 10 minutos.
2. Sacamos la pulpa, pasando las berenjenas vacías a una fuente de horno. Troceamos la pulpa y la reservamos.
3. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda, y antes de que se dore, echamos la pulpa de las berenjenas y el pescado.
4. Dejamos que la pulpa de las berenjenas y el pescado se hagan durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añadimos la bechamel, removiendo bien, y un poco de sal, si hiciera falta.
6. Calentamos el horno a 160-180º C.
7. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sarten, ponemos capa de pan rallado, seguida por una capa de queso rallado.
8. Metemos la fuente en el horno y dejamos que se haga durante 20 minutos, o hasta que el queso se funda y forme una costra dorada.
9. Retiramos la fuente del horno y servirmos las berenjenas rellenas de pescado muy calientes.