Berenjenas rellenas de pescado
Las berenjenas rellenas siempre resultan un plato reconfortante y altamente nutritivo. Pueden servirse como primer plato, plato fuerte de la comida, o como plato único para la centa o una comida ligera.
Ingredientes
4 berenjena (partidas por la mitad)
250 g mero (pesado limpio, sin piel ni espinas, en dados)
1 tz besamel
1 tz pan rallado
1 tz queso rallado
1 cebolla (pelada y picada)
agua (para cocer las berenjenas)
1 cda aceite
sal (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos agua en una olla y hervimos las alcachofas 10 minutos.
- Sacamos la pulpa, pasando las berenjenas vacías a una fuente de horno. Troceamos la pulpa y la reservamos.
- Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda, y antes de que se dore, echamos la pulpa de las berenjenas y el pescado.
- Dejamos que la pulpa de las berenjenas y el pescado se hagan durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadimos la bechamel, removiendo bien, y un poco de sal, si hiciera falta.
- Calentamos el horno a 160-180º C.
- Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sarten, ponemos capa de pan rallado, seguida por una capa de queso rallado.
- Metemos la fuente en el horno y dejamos que se haga durante 20 minutos, o hasta que el queso se funda y forme una costra dorada.
- Retiramos la fuente del horno y servirmos las berenjenas rellenas de pescado muy calientes.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción50
Tiempo total
1 hora, 10 minutos
Notas
El mero puede sustituirse por otros tipos de pescado blanco. También podrían utilizarse sobras de pescado blanco cocido o hecho al vapor.
Las berenjenas tambén podrían dorarse bajo el gratinador.