Una de las verduras de invierno que además tiene un sabor suave y delicado. Se considera una verdura de lujo en países como Francia e Italia.
Ingredientes
800 gramos borraja (limpia y troceada)
2 patatas (medianas, peladas y cortadas)
1 cucharadita sal
1 litro agua
100 mililitros aceite de oliva
3 dientes ajo (pealdos y cortados en rodajitas)
4 cucharaditas pimentón (pimentón picante)
30 mililitros vinagre
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo total
1 hora
Instrucciones
- Ponemos el agua en la olla a presión con la borraja, las patatas y la sal.
- Cerramos la olla y cocemos la borraja 15 minutos a presión baja.
- Cuando baje la presión abrimos la olla, escurrimos la verdura, y la pasamos a una fuente.
- Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén y freímos el ajo hasta que empiece a dorarse.
- Entonces bajamos el fuego y echamos el pimentón. Le damos una vuelta y rápidamente echamos el vinagre, para evitar que el pimentón se queme.
- Apagamos el fuego y reservamos la salsa de ajo.
- Cuando pongamos la borraja cocida en la fuente, echamos la salsa por encima.
- Servimos la borraja caliente con su salsa.
Notas
Para preparar la borraja, se separan los tallos y se lavan muy bien, frotándolos con un cepillo de cerdas. No hay que preocuparse por los pinchos porque se deshacen al hervir. Los tallos se cortan en trozos de 3 cm.
Para cocer la borraja en una olla ordinaria hay que doblar el tiempo de cocción y la cantidad de agua.