Buñuelitos de frijol

Buñuelos fritos hechos con huevo y alubias de careta, remojadas y molidas una vez quitada la piel.

Quitamos la piel de las alubias remojadas.

Molemos las alubias limpias, con la batidora o el robot de cocina, hasta obtener una pasta uniforme. Pasamos esta pasta a un cuenco.

Agregamos los huevos, la levadura en polvo y sal al gusto. Mezclamos bien. Batimos la masa con las varillas hasta que se vuelva ligera y esponjosa, 5-7 minutos.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Vamos echando cucharadas de masa en el aceite caliente y la freímos por ambos lados hasta que se infle y se esponje.

Vamos sacando los buñuelos, escurriéndolos bien, y los pasamos a un colador con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Servimos los buñuelitos de frijol bien calientes.