Calabacines con panceta

Tiernos calabacines guisados con panceta y vino.

1. Frotamos el fondo de una cazuela con el aceite y ponemos la panceta. Calentamos a fuego medio, dándole unas vueltas a la panceta, y cuando empiece a soltar grasa añadimos la cebolla.
2. Freímos la cebolla junto con la panceta 2-3 minutos, moviéndola.
3. Echamos el calabacín y lo freímos 3-4 minutos, moviéndolo.
4. Incorporamos el vino y el agua y seguimos calentando hasta que el líquido empiece a hervir.
5. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela parcialmente y dejamos que el calabacín se haga hasta que esté tierno, unos 20 minutos.
6. Echamos el perejil por encima y dejamos el calabacín al fuego 5 minutos más.
7. Lo retiramos del fuego, lo pasamos a una fuente y lo servimos.