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Calamares en su tinta

Calamares guisados con un sofrito de cebolla y tomate en vino blanco y su propia tinta, una receta clásica. Un arroz blanco es el acompañamiento clásico.

Ingredientes

1 kg calamares (limpios, reservando la tinta, y troceados)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 tomate (maduro, pelado, sin semillas, picado)
2 di ajo (optativo, pelados y picados)
120 ml vino blanco
1 tz agua
  sal (al gusto)
3 cda perejil (optativo, perejil fresco picado)

Instrucciones

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite. Sofreímos la cebolla, el ajo, si se usa, y el tomate hasta que la cebolla empiece a ablandarse, 4-5 minutos.

Añadimos los calamares y los freímos 4-5 minutos con el sofrito y añadimos el vino, reservando 2 cucharadas, y el agua. Tapamos la cazuela y dejamos que los calamares se guisen lentametne 15-20 minutos.

Disolvemos la tinta en el vino blanco que habíamos reservado. Incorporamos la mezcla a los calamares en la cazuela y dejamos que sigan cocinándose 15-20 minutos más.

Rectificamos la sazón y servimos los calamares en su tinta calientes.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción40
Tiempo total
1 hora

Notas

Los calamares se lavan bien, se les quita el pico y la pluma. Si son grandes, las vainas se cortan en anillas y los tentáculos en trozos. Hay quien prefiere usar sloamente las anillas y dejar las alas y los tentáculos para usarlos en otra receta.

Si son calamares pequeños, se dejan enteros y los tentáculos se meten dentro del cuerpo.

Se pueden añadir 2 cucharadas de pan rallado antes de añadir el líquido para que quede una salsa más espesa.

El arroz blanco es el acompañamiento más popular para los calamares en su tinta.

Se puede comprar tinta aparte, fresca o congelada, en muchos sitios. Suele ser tinta de pulpo, no de calamar, pero prácticamente no se puede distinguir que tinta se ha usado una vez hecha la receta.

Variaciones

Se puede añadir un poco de laurel.

Para hacer chipirones en su tinta, sustituimos los calamares por la misma cantidad de chipirones. Como son pequeños, los chipirones se dejan enteros y llas patas se meten dentro del cuerpo.

Los calamares pueden sustituirse por pulpo para hacer pulpo en su tinta.

Origen

Las bolsitas de tinta que venden en las pescaderías y que se usan para hacer este plato no suelen contener tinta de calamr, sino tinta de pulpo.

Cocina española