Calulu de peixe
Pescado guisado en aceite de palma con ocra, espinacas y hojas de batata.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el pescado fresco en un recipiente con el zumo de limón y el ajo picado.
En una cazuela ponemos capas de cebolla, tomate y pescado, ambos tipos de pescado, incluyendo el ajo, ocra. Echamos el aceite de palma por encima, procurando distribuirlo por toda la cazuela.
Calentamos la cazuela a fuego medio y dejamos que el guiso se cocine lentamente, 30-40 minutos. Añadimos las espinacas durante los 10 últimos minutos.
Cuando el guiso de pescado esté listo, lo distribuímos en platos individuales y lo servimos.
Notas
El calulu de peixe se puede hacer con pescado seco en salazón pescado ahumado, pescado fresco o una mezcla de los tres. No tienen por qué ser el mismo tipo de pescado.
Las hojs de batata pueden sustituirse por otras verduras de hoja verde, como las espinacas, acelgas, col rizada o las hojas comestibles de otras hortalizas. Habrá que ajustar el tiempo de cocción de las verduras seguún el tipo.
Si la salsa del guiso quedara muy líquida, se espesa añadiendo un poco de arrurruz, fécula de maíz o harina disuelta en agua durante los últimos 5-10 minutos de la cocción.
Variaciones
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas, como calabacín, berenjena o pimiento. También puede añadirse guindilla o chile fresco, troceado, para que quede algo picante.
Hay quienes prefieren sofreír la cebolla, el tomate, ocra y otras verduras y hortalizas antes de añadir el pescado a la cazuela. Sobre todo cuando el calulu de peixe se hace solamente con pescado fresco, que tarda muy poco en cocinarse.
Origen
El calulu de peixe suele servirse con funje o fufu, unas gachas de mandioca. Puede servirse también con arroz blanco.