Carré de cordero con costra a las hierbas
Con carne de priera calidad, preparada a la perfección, esta sencilla receta de cordero se convierte en un plato fuerte inolvidable. Todo el mundo querrá sentarse a comer.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200º C.
Ponemos el cordero con la parte plana hacia arriba y hacemos unos cortes diagonales, formando rombos, con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar la carne.
Mezclamos las hierbas, el pan rallado, la mostaza y el aceite de oliva para formar una pasta.
Extendemos esta pasta sobre la grasa del cordero.
Ponemos el cordero sobre una rejilla dentro de una fuente de horno.y lo ponemos en el horno.
Dejamos que se ase durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 175º C y dejamos que se haga 10-15 minutos más para carne poco hecha; 15-20 minutos más para carne en su punto.
Cuando el cordero esté a nuestro gusto, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos antes de separar las chuletas.
Notas
Seguro que el carnicero puede preparar el carré de cordero como se debe. Se le puede pedir que guarde los trozos de carne que se cortan del palo de las costillas. Servirán para hacer caldo.
Si la pasta estuviera demasiado blanda para agarrarse a la carne, podemos añadir 1 o 2 cucharadas más de pan rallado.
El carré de cordero asado se sirve poco hecho o en su punto, de otra forma quedaría poco jugoso y duro.
Una ración son 3 chuletas. Si las chuletas son grandes, podrían ser dos. Para servir, se separan las chuletas y se ponen en el plato acompañadas de su guarnición, que podrían ser verduras al vapor, y arroz.