Cerdo salteado con brotes de soja y cebollino chino (thịt heo xào giá hẹ)
Un plato tradicional vietnamita de carne de cerdo salteada con brotes de soja y cebollino. La carne se adoba en salsa de pescado, salsa de soja, ajo y pimienta negra, después se saltea rápidamente con verduras frescas y crujientes para hacer unn plato ligero y sabroso.
Ingredientes
Instrucciones
Tostamos los granos de pimienta negra en una sartén hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Los machacamos.
En un cuenco, combinamos la carne de cerdo con salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, la pimienta negra tostada y el ajo picado. Dejamos la carne en el adobo al menos 10 minutos, aunque es mejor si se adoba alrededor de 3 horas (en la nevera)
Calentamos el aceite en un wok, o una sartén grande, a fuego medio-alto. Salteamos el cerdo adobado por tandas hasta que esté bien hecho y ligeramente dorado, aproximadamente 3-4 minutos cada tanda. Lo retiramos y reservamos.
Agregamos la cebolla y la salteamos hasta que se ablande, unos 2-3 minutos. Añadimos los brotes de soja y el cebollino chino al wok. Los salteamos solo hasta que los brotes de soja empiecen a alandase pero aún estén crujientes, unos 3-4 minutos más. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Incorporamos nuevamente el cerdo salteado al wok y lo calentamos, alrededor de 2 minutos. Retiramos del fuego de inmediato para mantener las verduras crujientes. Servimos el cerdo salteado al estilo vietnamita de inmediato.
Notas
El plato se puede decorar con rodajas de guindilla fresca, si así se desea.
Se sirve caliente, acompañado de arroz hervido o de fideos chinos de arroz.
Variaciones
Se pueden añadir cebolletas picadas al adobo.
Se pueden añadir otras verduras y hortalizas a la sartén, como judías verdes, brócoli, pimiento o zanahoria.
Si no se tienen a mano, los brotes de soja pueden sustituirse por brotes de pipas de girasol, por tirabeques cortados en tiras finas o por brotes de otro tipo de alubia.
El cebollino chino se puede sustituir por cebollino ordinario o la parte verde de las cebolletas, aunque tengan menos sabor a ajo. También se podrían sustituir por ajo verde chino(shen sum o suan tai) aunque se debería añadir una cantidad menor porque sabe más fuerte.
Origen
En Vietnam, los brotes de soja se conocen como giá y el cebollino chino como hẹ, de ahí el nombre de la receta.