Sabroso y nutritivo, el ceviche de algas hecho con cochayuyo es una forma magnífica de incorporar algas comestibles a la dieta. El cochayuyo tiene una textura parecida a la de las setas.
Ingredientes
75 g cochayuyo (remojado)
1 cebolla (cebolla morada, troceada)
4 cda cilantro (hojas de cilantro fresco, picadas no muy fino)
2 limas (el zumo, 100 a 150 ml)
2 cda aceite de oliva
1 cdta sal (o al gusto)
agua (optativo, para cocer el cochayuyo)
Instrucciones
Restregamos el cochayuyo remojado para quitarle la capa babosa. Lo cortamos en trozos muy pequeños y ponemos en una olla con abundante agua fría. Llevamos el agua a ebullición y cocemos el cochayuyo hasta qie esté blando, 20-30 minutos.
Escurrimos muy bien el cochayuyo una vez cocido. Lo ponemos en un cuenco con la cebolla, cilantro fresco, zumo de lima, aceite de oliva y sal. Mezclamos bien.
Podemos servir el ceviche de cochayuyo inmediatamente, pero queda más sabroso si reposa 1-2 horas en el frigorífico antes de servirlo.
ceviche de cochayuyo
Rendimiento
10 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
30
Tiempo total
45 minutos