Chancho en piedra
Esta salsa se preparaba tradicionalmente machacando los ingredientes en un mortero de piedra, y de ahí el nombre.
Ingredientes
Instrucciones
En un mortero, machacamos el ajo hasta obtener una pasta. Agregamos la cebolla picada y seguimos trabajando hasta que esté más fina, sin estar hecha puré.
Añadimos los tomates al mortero y los machacamos hasta obtener una mezcla pastosa que todavía tiene algunos trozos pequeños.
Vertemos el caldo de carne y el zumo de limón en el mortero y mezclamos bien. Icorporamos el aceite de oliva, poco a poco.
Condimentamos con sal y pimienta al gusto. Mezclamos el ají picado, si se usa, y el cilantro picado.
Dejamos reposar la salsa en el refrigerador un mínimo de 30 minutos para que los sabores se mezclen. Servimos el chancho en piedra frío.
Notas
El chancho en piedra se sirve como acompañamiento de carnes a la parrilla, choripanes, empanadas, pan amasado y muchos platos chilenos. Puedes servirlo con cualquier otro plato que se desee.
Si se desea una salsa suave y homogénea, como un puré, se puede hacer con la batidora.
Esta salsa se puede guadar en el refrigerador 2 o 3 días.
Variaciones
No todas las recetas usan cebolla y muchas recetas de chancho en piedra omiten el caldo de carne.
Se pueden añadir hierbas aromáticas al gusto.
Origen
Esta salsa es similar al pebre, pero con una consistencia más pastosa.