Chucrut

Descripción

Así es como se prepara el chucrut al estilo alsaciano. Es la base del choucroute garnie.

Ingredientes

1 lata chucrut (o sauerkraut, lata de 1 kg)
20 g manteca de cerdo (o grasa de tocino o de oca)
225 g cebolla (pelada, picada o cortada en rodajas finas)
200 ml vino blanco (vino blanco seco)
600 ml caldo (caldo de ave)
2 enebro (bayas enteras)
1 hoja laurel
1 clavo (clavo de olor entero)
1⁄2 cdta alcaravea (o comino, semillas enteras)
1 di ajo (pelado, entero)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Ponemos las especias y el ajo en una gasa y la atamos. Las dejamos aparte. Escurrimos el líquido del chucrut y lo enjuagamos con agua fría, varias veces si fuera necesario.

Calentamos la manteca en una cazuela y freímos suavemente la cebolla hasta que se ablande, 6-7 minutos. Añadimos el vino, si se usa, y suficiente caldo como para que llegue a cubrir 3/4 del chucrut. Ponemos también la bolsa de especias en la cazuela.

Tapamos la cazuela y la calentamos hasta que el caldo rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que el chucrut se haga lentamente 1 hora a hora y media.

Cuando esté listo, retiramos la bolsa de especias, comprobamos la sazón, añadiendo sal si hiciera falta. Servimos el chucrut caliente.

chucrut con salchichas

Rendimiento
10 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 90
Tiempo total
1 hora, 50 minutos