Conejo con tomate a la campesina

Conejo guisado con tomate y hierbas al estilo campesino. La salsa se engorda con el hígado del conejo frito.

Calentamos el aceite en una cacerola ancha. Freímos primero el hígado del conejo y lo retiramos, dejándolo aparte. En la misma cacerola, sofreímos la cebolla picada junto con el conejo hasta que los trozos estén sellados por todos lados, unos 10 minutos.

Añadimos el tomate triturado y el agua, el azúcar y un poco de sal. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que el conejo se guise a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora.

Machacamos el hígado frito junto con el ajo y las hierbas.  Añadimos esta mezcla al guiso 15 minutos antes de retirarlo del fuego. Decoramos con perejil o hierbas frescas y servimos el conejo con tomate a la campesina bien caliente.