Conejo en vino tinto

Conejo macerado en vino tinto, guisado con tocino, cebolla, uvas pasas y piñones.

Ingredientes

1 conejo (troceado)
1 cda pimienta (o al gusto, pimienta en grano)
500 ml vino (o el suficiente para adobar el conejo, vino tinto)
1 lon tocino (una loncha gruesa cortada en dados)
50 g pasas de Corinto (uvas pasas sin pepitas)
50 g piñones
  harina (para rebozar el conejo)
4 cda aceite de oliva
2 cebolla (peladas, picadas muy finas o ralladas)
1 cda azúcar (o al gusto)
2 cda vinagre (mejor si es vinagre de vino tinto)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Ponemos el conejo a macerar en vino tinto y unos granos de pimienta durante varias horas, preferentemente desde la víspera. Justo antes de cocinarlo, lo sacamos y lo escurrimos, reservando el vino para añadirlo después al guiso.

Pasamos el conejo y lo pasamos por harina. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos el conejo, junto con el tocino y la cebolla, hasta que esté dorado, 5-10 minutos.

Añadimos el vino que habíamos reservado, salpimentamos, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que el conejo cueza lentamente hasta que la carne esté hecha, unos 30 minutos. Mientras el conejo se guisa, vamos calentando el horno a 160-180º C.

Sacamos un poco del líquido de la cazuela y disolvemos el azúcar. Mezclamos con el vinagre, las pasas y los piñones. Vertemos esta mezcla sobre el conejo y lo pasamos al horno. Dejamos que cueza en el horno 10-15 minutos, para que se integren los sabores. Cuando esté listo, sacamos el conejo en vino tinto del horno y lo servimos calietne.

Rendimiento
4 raciones
Nutrición
826 calorías por ración
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 50
Tiempo total
1 hora, 10 minutos