Conejo en vino tinto
Conejo macerado en vino tinto, guisado con tocino, cebolla, uvas pasas y piñones.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el conejo a macerar en vino tinto y unos granos de pimienta durante varias horas, preferentemente desde la víspera. Justo antes de cocinarlo, lo sacamos y lo escurrimos, reservando el vino para añadirlo después al guiso.
Pasamos el conejo y lo pasamos por harina. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos el conejo, junto con el tocino y la cebolla, hasta que esté dorado, 5-10 minutos.
Añadimos el vino que habíamos reservado, salpimentamos, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que el conejo cueza lentamente hasta que la carne esté hecha, unos 30 minutos. Mientras el conejo se guisa, vamos calentando el horno a 160-180º C.
Sacamos un poco del líquido de la cazuela y disolvemos el azúcar. Mezclamos con el vinagre, las pasas y los piñones. Vertemos esta mezcla sobre el conejo y lo pasamos al horno. Dejamos que cueza en el horno 10-15 minutos, para que se integren los sabores. Cuando esté listo, sacamos el conejo en vino tinto del horno y lo servimos calietne.
Notas
Se puede dorar el conejo por lotes y pasarlo a un plato. Después calentamos el tocino en la cazuela y sofreímos la cebolla en la grasa del tocino, añdiendo el conejo que habíamos reservado cuando la cebolla esté blanda.
Servir el conejo en vino tinto con patatas fritas en dados, puré de patata o arroz blanco.
Para 4 personas, se debe escoger un conejo de 1 kg ya preparado para cocinar, desollado y destripado.