Congrio en cazuela
Un guiso marinero, humilde en su concepción pero de una riqueza de matices extraordinaria, donde el pescado se cocina lentamente sobre una cama de verduras hasta quedar tierno y jugoso. Este plato es un claro ejemplo de cómo la sencillez puede ser profundamente elegante.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180 °C.
Elegimos una cazuela de barro o de hierro fundido apta para horno. Vertemos la mitad del aceite de oliva en el fondo. Creamos una cama uniforme con la mitad de la mezcla de cebolla y zanahoria. Sobre esta base, colocamos las rodajas de congrio, previamente salpimentadas, una al lado de la otra, sin que se superpongan.
Cubrimos el pescado con el resto de las verduras (cebolla y zanahoria) y los dados de tomate. Esparcimos por encima el ajo y perejil picados. Añadimos la media hoja de laurel. Rociamos todo con el resto del aceite de oliva y, finalmente, vertemos el vino blanco por los lados.
Tapamos la cazuela y la introducimos en el horno. Dejamos que se cocine lentamente durante aproximadamente una 1 1/2 a 2 horas. Cuando el pescado esté listo, sacamos la cazuela del horno.
Con mucho cuidado, retiramos las rodajas de congrio y las colocamos en una fuente de servir. Salseamos generosamente por encima y disponemos la guarnición de verduras alrededor.
Notas
Elegir la parte abierta del congrio, ya que tiene menos espinas y su carne es más jugosa.
El tiempo exacto dependerá del grosor del pescado y la potencia del horno. La cocción lenta es clave para que el congrio quede tierno y la salsa espese y concentre sus sabores.
Al cocinarlo en cazuela y al horno, permitimos que los sabores del congrio, la cebolla, la zanahoria y el tomate se fusionen lentamente, creando un caldo lleno de carácter.
Unas gotas de zumo de limón recién exprimido justo antes de servir realzarán el sabor del pescado.
Este plato no necesita mucho más. Unas patatas cocidas al vapor o un poco de arroz blanco son perfectos para absorber la deliciosa salsa.