Cordero condimentado con la mezcla de especias ras el hanout, jengibre, ajo y canela, y guisado a fuego lento con tomate y zanahoria hasta que la carne se deshace sola.
Ingredientes
1 cucharada aceite de oliva
500 gramos cordero (paletilla deshuesada)
2 cebolla (cebollas moradas, picadas)
3 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
2 dientes ajo (pelados y picados)
1 pieza jengibre (2 cm, pelado y rallado)
1 pieza canela (en rama, 4 cm)
1 lata tomate (en trozos, lata de 400 g)
1 cucharadita condimentos (colmada, mezcla de especias ras el hanout)
2 cucharadas vinagre (colmada, mezcla de especias ras el hanout)
750 mililitros agua
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
2 horas, 30 minutos
Tiempo total
2 horas, 50 minutos
Nutriciónestimadas 380 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela grande y doramos el cordero, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos lados, unos 10 minutos.
Pasamos el cordero a un plato y añadimos a la cazuela la cebolla picada y la zanahoria con un poco de sal y pimienta. Las sofreímos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el ajo y el jengibre y seguimos sofriendo 1-2 minutos, removiendo con frecuencia.
Volvemos a poner el cordero en la cazuela y añadimos el tomate, la rama de canela, el ras el hanout, la mitad del vinagre, sal y pimienta.
Añadimos el agua, tapamos la cazuela y calentamos a fuego medio-alto hasta que el líquido empiece a hervir.
Bajamos el fuego y dejamos que la carne se haga a fuego lento hasta que esté muy tierna, unas 2 horas, añadiendo un poco de agua hirviendo si hiciera falta.
Cuando el cordero esté tierno, retiramos la rama de canela e incorporamos el resto del vinagre.
Pasamos la carne a un plato, la desmenuzamos con la ayuda de dos tenedores y la volvemos a poner en la cazuela. Removemos, comprobamos la sazón y servimos.
En olla lenta
Doramos el cordero en una sartén antes de ponerlo en la olla.
Podemos sofreír la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre antes de añadirlos, o añadirlos tal cual, junto con el tomate, la canela, el ras el hanout, la mitad del vinagre, sal y pimienta. Añadimos solo 200 ml de agua, hirviendo.
Necesita 8 horas en la posición baja, 6 horas en la media o 4 horas en la alta. Al terminar, seguimos los dos últimos pasos de la receta.
Notas
Antes de empezar, picamos las cebollas y el ajo, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y pelamos y rallamos el jengibre.
Se sirve sobre arroz pilaf, arroz blanco o tabulé. También se puede acompañar de pan plano.
Se puede añadir 1 cucharada de concentrado de tomate junto con el tomate de lata para que la salsa quede más espesa.
Ras el hanout
Es una mezcla de especias típica del norte de África, sobre todo de Marruecos. Su nombre significa «lo mejor de la tienda», y su composición varía porque cada comerciante prepara la suya. Las especias más habituales son comino, clavo, cardamomo, jengibre, pimienta, cúrcuma, canela, nuez moscada, macis, cilantro, pimentón o guindilla molida y anís. Algunas mezclas llevan pimienta de Jamaica o de cayena, semillas de sésamo, pétalos de rosa o lavanda.
Alérgenos y conservación
No contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria, aunque algunas mezclas de ras el hanout llevan sésamo o mostaza: conviene leer la etiqueta. Este plato se puede preparar el día anterior. Lo enfriamos rápidamente, lo guardamos en el frigorífico y lo consumimos en 2-3 días. También se puede congelar hasta tres meses; lo descongelamos en el frigorífico la noche anterior y lo calentamos hasta que hierva antes de servirlo.
Variaciones
Se puede hacer con pollo siguiendo la misma receta, sustituyendo los 500 g de cordero por 1 kg de pollo troceado, con piel y huesos. El pollo necesita menos tiempo, unos 45-60 minutos, y debe llegar a 75 °C en el centro.