Cordero shawarma
Cordero condimentado con la mezcla de especias ras al hanout, jengibre, ajo y canela y cocinado a fuego con tomate y zanahoria hasta que la carne se desprende sola del hueso.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva a fuego medio,en una cazuela grande y doramos el cordero dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos lados, unos 10 minutos.
Pasamos el cordero a un plato y añadimos la cebolla picada y la zanahoria con un poco de sal y pimienta, las freímos 5-6 minutos, moviéndolas de vez en cuando.
Añadimos el ajo y el jengibre y seguimos friendo 1-2 minutos, moviendo frecuentemente.
Volvemos a poner el cordero en la cazuela y el tomate, la rama de canela, la mezcla de especias ras el hanout la mitad del vinagre de vino tinto, sal y pimienta.
Añadimos el agua, tapamos la cazuela y calentamos a fuego medio-alto hasta que el líquido empiece a hervir.
Bajamos el fuego y dejamos que la carne se haga a fuego lento hasta que esté muy tierna, unas 2 horas, añadiendo un poco de agua hirviendo si hiciera falta.
Cuando el cordero está tierno, retiramos la rama de canela e incorporamos el resto del vinagre.
Pasamos la carne a un plato, la desmenuzamos con la ayuda de dos tenedores y la volvemos a poner en la cazuela. Removemos y comprobamos la sazón.
Servimos.
Notas
Se sirve sobre arroz pilaf, arroz blanco o tabulé. También se puede acompañar de pan plano.
Se puede añadir 1 cucharada de pasta de tomate junto con el tomate de lata para que la salsa quede más espesa.
Este plato se puede preparar el día anterior y calentarlo antes de servir. Se puede enfriar y guardarlo 2-3 días en el refrigerador. También se puede congelar hasta tres meses, descongelándolo la noche anterior y calentándolo hasta que hierva antes de servir.
Ras el hanout
Es una mezcla típica del norte de Africa, su contenido varía porque suele contener las doce mejores especias del comerciante. Las especias más típicas que se incluyen son comino, clavo, cardamomo, jengibre, pimienta, cúrcuma, canela, nuez moscada, macis, cilantro, pimentón o guindilla molida y anís. Algunas mezclas pueden tener pimienta de Jamaica o pimienta de cayena, semilla de sésamo, pétalos de rosa o lavanda.
En la olla eléctrica de cocción lenta
Para hacer esta receta en la olla eléctrica, se dora el cordero en una sartén antes de ponerlo en la olla eléctrica.
Se pueden sofreír la cebolla, zanahoria, ajo y jengibre antes de añadirlos, o se pueden añadir tal cual, junto con los ingredientes del paso 4. Se añaden sólo 200 ml de agua pero debe ser agua hirviendo.
Necesitará 8 horas en la posición baja, 6 horas en la posición media, o 4 horas en la posición alta.
Variaciones
Se puede hacer pollo shawarma siguiendo la misma receta, sustituyendo 500 g de cordero por 1 kg de pollo troceado, con piel y huesos.
Origen
También se ve este plato en la cocina turca y en el próximo oriente.