Costillar de cordero con costra a la pimienta
Tiernas y jugosas chuletas de cordero asadas con una costra a la pimienta y acompañadas de una salsa de grosella roja. Este plato se puede hacer también con cordero recental.
Ingredientes
Instrucciones
Asamos la carne
- Calentamos el horno a 180-190º C y sazonamos la carne con sal y pimienta.
- Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos la carne por todos lados, 2-3 minutos.
- Dejamos que se enfríe un poco antes de pintarla con mostaza sobre el lado graso.
- Distribuimos la pimienta machacada sobre la mostaza y presionamos firmemente para que se pegue. Esta es la costra.
- Pasamos la carne a una fuente de horno dejando la costra de pimienta arriba y la metemos en el horno. Asamos el cordero 20-25 minutos para que quede en su punto, ligeramente rosado.
- Sacamos la carne del horno y la cubrimos con papel de aluminio. Dejamos que repose 5-10 minutos.
Preparamos la salsa
- Calentamos la mantequilla en un cacito hasta que se derrita. Añadimos la harina y removemos fuertemente con un batidor o una cuchara de metal para que se mezcle.
- Incorporamos el zumo de manzana, sin dejar de batir y, una vez mezclado, el tomillo.
- Dejamos que hierva hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
- Añadimos el caldo y la jalea de grosella. Dejamos que hierva a fuego lento 2-3 minutos.
- Mantenemos la salsa caliente y retiramos las ramitas de tomillo antes de servir.
Servimos
- Cortamos el costillar separando las chuletas y ponemos 2-3 chuletas en cada plato con la salsa al lado.

Notas
La costra resulta más decorativa si se utilizan granos de pimienta de colores diferentes: negra, roja, verde.
Si el horno estuviera muy fuerte y la costra pareciera quemarse, se puede cubrir con papel de aluminio.
Quienes prefieran la carne bien hecha, pueden asar el cordero 5-10 minutos más del tiempo sugerido en la receta.
La carne puede servirse acompañada de una guarnición de verduras y patatas al vapor, simplemente hervidas y condimentadas con mantequilla o salteadas en mantequilla.
Variación
Si se cocina sólo para adultos, puede sustituirse el zumo de manzana por vino de Jerez o de Marsala.