Costillar de cordero con costra a la pimienta

Tiernas y jugosas chuletas de cordero asadas con una costra a la pimienta y acompañadas de una salsa de grosella roja. Este plato se puede hacer también con cordero recental.

Asamos la carne              

1. Calentamos el horno a 180-190º C y sazonamos la carne con sal y pimienta.
2. Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos la carne por todos lados, 2-3 minutos.
3. Dejamos que se enfríe un poco antes de pintarla con mostaza sobre el lado graso.
4. Distribuimos la pimienta machacada sobre la mostaza y presionamos firmemente para que se pegue. Esta es la costra.
5. Pasamos la carne a una fuente de horno dejando la costra de pimienta arriba y la metemos en el horno. Asamos el cordero 20-25 minutos para que quede en su punto, ligeramente rosado.
6. Sacamos la carne del horno y la cubrimos con papel de aluminio. Dejamos que repose 5-10 minutos.

Preparamos la salsa

1. Calentamos la mantequilla en un cacito hasta que se derrita. Añadimos la harina y removemos fuertemente con un batidor o una cuchara de metal para que se mezcle.
2. Incorporamos el zumo de manzana, sin dejar de batir y, una vez mezclado, el tomillo.
3. Dejamos que hierva hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
4. Añadimos el caldo y la jalea de grosella. Dejamos que hierva a fuego lento 2-3 minutos.
5. Mantenemos la salsa caliente y retiramos las ramitas de tomillo antes de servir.

Servimos

1. Cortamos el costillar separando las chuletas y ponemos 2-3 chuletas en cada plato con la salsa al lado.