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Costillas de cerdo al estilo oriental

Las costillas de cerdo tienen una carne muy jugosa y de poco grosor. Quedan muy bien a la barbacoa. Y resultan especialmente sabrosas con este adobo oriental.

Ingredientes

3 patatas (de piel fina, bien lavadas, sin pelar)
4 zanahorias (lavadas, sin pelar)
1 1⁄2 kilogramos cerdo (costillar, 2 piezas)
125 mililitros salsa de soja
60 mililitros vino (vino de arroz o jerez)
45 mililitros aceite de sésamo
3 gotas salsa picante (salsa de chile o guindilla)
1 cucharada jengibre (ya picado o rallado)
2 cucharadas azúcar
6 clavo (clavos de olor enteros)
3 dientes ajo (pelados, cortados en láminas o picados)
  agua
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Ponemos agua a hervir en una olla y cocemos las patatas y las zanahorias parcialmetne, 12 minutos.
  2. Las sacamos con una espumadera, reservando el líquido. Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen. Las refrigeramos.
  3. Hervimos las costillas de cerdo, a fuego lento, durante 30 minutos en el líquido donde se cocieron las patatas y las zanahorias.
  4. Combinamos la salsa de soja, vino, aceite de sésamo, salsa picante, jengibre, azúcar, clavo de olor y ajo en un cuenco para hacer el adobo. Lo repartimos entre 2 bolsas de plástico alimentario.
  5. Escurrimos muy bien las costillas de cerdo y ponemos una pieza en cada bolsa con adobo. Dejamos que se enfríen.
  6. Refrigeramos las costillas de cerdo en us adobo de 4 a 48 horas, dándoles la vuelta ocasionalmente.
  7. Calentamos la barbacoa y pintamos la parrilla con aceite cuando esté lista.
  8. Ponemos las costillas de cerdo sobre la parrilla reservando el adobo.
  9. Las asamos 4 minutos, dándoles la vuelta y pintando la parte superior con un poco del adobo.
  10. Ponemos las patatas y las zanahorias sobre la parrilla. Las pintamos con el adobo.
  11. Cocinamos todo 4 minutos más, dándo la vuelta a la carne y las horalizas y pintando con el adobo la parte superior.
  12. Finalmente, le damos la vuelta, y asamos carne y hortalizas 4 minutos más.
  13. Servimos las costillas de cerdo muy calientes.
Costillas de cerdo a la barbacoa ya hechas.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora, 15 minutos

Notas

Las costillas de cerdo que se usan para esta receta en EE. UU. son bayback ribs, son las costillas más cortas que se sacan de la parte alta, donde la costilla se une al espinazo, después de cortar el lomo.

Origen

Una receta que combina una técnica occidental con un adobo oriental.

Cocina norteamericana

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