Crépinettes
Las crépinettes son unas salchichas planas envueltas en redaño en lugar de tripa. La grasa del redaño se derrite al freírla. Suelen hacerse con carne de cerdo, pero también puede utilizarse cordero, vaca, jabalí y otras carnes de caza.
Ingredientes
Instrucciones
- En un cuenco, mezclamos la carne picada con el ajo, perejil y los condimentos.
- Extendemos el redaño en una tabla y lo cortamos en trozos.
- En el centro de cada trozo de membrana ponemos una bola de la mezcla de carne y la aplastamos, dándole forma de salchicha plana, albóndiga plana o filete ruso pequeño. Envolvemos la carne con la membrana, dejando los extremos en la parte de abajo para que se cierre bien.
- Cuando todas las crépinettes estén preparadas, calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las crépinettes por tandas. Freímos cada una 4-5 minutos por cada lado, hasta que ambos estén bien dorados y la salchicha bien hecha. La grasa del redaño se fundirá.
- Pasamos las crépinettes a una fuente y las servimos bien calientes.
Notas
Como ocurre con las salchichas, las crépinettes se pueden condimentar con todo tipo de hierbas y especias, al gusto.
Se pueden añadir otros ingredientes como frutos secos, fruta seca, hortalizas crudas o cocidas.
Si la carne picada condimentada quedara seca y fuera difícil darle forma, se le puede añadir un poco de leche o un huevo. También se puede añadir vino o licor, por ejemplo, se pueden hacer crépinettes de ginebra y jengibre.
Si la mezcla de carne no tuviera consistencia como para darle forma, se puede añadir pan rallado, miga de pan o harina.
Si el trozo de redaño fuera demasiado grand, puede recortarse.
Origen
Crépinette es el la palabra francesa que designa al redaño.