Dolmas
Las dolmas son hojas de parra rellenas. Son muy populares en el Mediterráneo oriental. Se rellenan con arroz, hortalizas y carne bien condimentadas.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos las hojas de parra a remojo en agua con sal y el zumo de medio limón.
- En un cuenco pequeño ponemos las hierbas picadas con el zumo del otro medio limón, sal y pimienta.
- Calentamos la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-bajo y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, 3-4 minutos.
- Añadimos los piñones, las pasas y las hierbas con el zumo a la sartén, removiendo un par de veces cada vez para mezclarlos bien.
- Seguimos friendo, moviendo el sofrito frecuentemente, 1-2 minutos más y echamos el arroz hervido y escurrido. Lo mezclamos cuidadosamente para no romperlo y retiramos la sartén del fuego.
- Escurrimos las hojas de parra y las rellenamos con esta mezcla. Las enrollamos y doblamos los extremos paraformar paquetes cerrados.
- Colocamos las hojas de parra rellenas en una cazuela bien juntas para que no se deshagan. Hacemos capas si fuera necesario.
- Añadimos el agua, un poco más de sal y el resto del aceite. Tapamos la cazuela y calentamos el agua hasta que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que las dolmas cuezan a fuego lento 50-60 minutos.
- Escurrimos las dolmas y las dejamos enfriar. Las servimos tibias.
Notas
Las hojas de parra se remojan en agua con sal y zumo de limón 15-30 minutos. Se puede hervir el arroz mientras tanto.
Para rellenar una hoja de parra, se coloca sobre la tabla con el lado brillante hacia abajo. Se pone 1 cucharadita, colmada, de relleno en el centro y se dobla el lado del pedúnculo sobre el relleno, después se doblan el lad izquierdo y el derecho; el relleno debe estar cubierto. Finalmente se enrolla la hoja desde el lado del pedúnculo hacia la punta y se aprieta el rollo en la mano, cuidadosamente, para sellarlo.
El relleno se expande al cocer las dolmas y se rompen si se rellenan demasiado.
Si las dolmas no estuvieran apretadas y quedaran sueltas en la cazuela, se puede poner un molde o plato resistente al calor sobre las dolmas para que no se muevan mientras cuecen.
Variaciones
Pueden incorporarse otras verduras y hortalizas al relleno, así como condimentarse con otras hierbas y especias, por ejemplo, menta picada, calabacínb o aceitunas.
Para hacer dolmas de carne, se sustituye el arroz por 500 g de carne que se fríe con la cebolla hasta que esté dorada. Las dolmas de carne se sirven calientes, como plato principal.
Origen
Las dolmas rellenas de arroz se sirven a temperatura amtiente, con limón cortado en cuartos, como parte del aperitivo o mezze.
Cocina turca
Las hojas de parra rellenas se llaman dolmades en Grecia.