Dolmas

Descripción

Las dolmas son hojas de parra rellenas. Son muy populares en el Mediterráneo oriental. Se rellenan con arroz, hortalizas y carne bien condimentadas.

Ingredientes

16 hoja hoja de parra (limpias)
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
50 g piñones
200 g arroz (pesado en seco, ya hervido y escurrido)
1 limón
4 cda hierbas (perejil, orégano, albahaca, picadas)
1 cda sal (o al gusto)
1⁄2 cdta pimienta (pimienta blanca)
500 ml agua (para hervir las dolmas)

Instrucciones

  1. Ponemos las hojas de parra a remojo en agua con sal y el zumo de medio limón.
  2. En un cuenco pequeño ponemos las hierbas picadas con el zumo del otro medio limón, sal y pimienta.
  3. Calentamos la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-bajo y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, 3-4 minutos.
  4. Añadimos los piñones, las pasas y las hierbas con el zumo a la sartén, removiendo un par de veces cada vez para mezclarlos bien.
  5. Seguimos friendo, moviendo el sofrito frecuentemente, 1-2 minutos más y echamos el arroz hervido y escurrido. Lo mezclamos cuidadosamente para no romperlo y retiramos la sartén del fuego.
  6. Escurrimos las hojas de parra y las rellenamos con esta mezcla. Las enrollamos y doblamos los extremos paraformar paquetes cerrados.
  7. Colocamos las hojas de parra rellenas en una cazuela bien juntas para que no se deshagan. Hacemos capas si fuera necesario.
  8. Añadimos el agua, un poco más de sal y el resto del aceite. Tapamos la cazuela y calentamos el agua hasta que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que las dolmas cuezan a fuego lento 50-60 minutos.
  9. Escurrimos las dolmas y las dejamos enfriar. Las servimos tibias.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
60
Tiempo de cocción
60
Tiempo total
2 horas

dolmas