Empanada de cordero (griega)

Descripción

Una masa horneada con un relleno de carne, queso y arroz ligados con huevo batido. Un plato que se reserva para fiestas, oficiales o familiares.

Ingredientes

1 kg cordero (pierna de cordero cortada en dados)
1 1⁄2 l agua (templada)
2 cebolla (peladas y picadas)
4 rama apio (limpias, cortadas)
1 rmte perejil (hojas picadas)
2 di ajo (pelados, rallados o picados fino)
1 cdta menta (menta fresca, picada)
1⁄2 l salsa de tomate
2 cdta sal (o al gusto)
1 cdta pimienta (o al gusto, pimienta molida)
5 huevos (1 para la masa, 4 para el relleno)
125 g queso rallado (queso kefalotiri)
1 cdta canela (molida)
200 g arroz (pesados en seco y cocidos)
500 g harina

Instrucciones

La masa

  1. Tamizamos la harina junto con 1 cucharadita de sal en un cuendo. Añadimos 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva y lo mezclamos con un tenedor.
  2. Incorporamos 1 huevo batido a la harina y, poco a poco, agua templada justo hasta que la masa se una, 1-2 cucharadas.
  3. La amasamos 5-6 minutos y la ennvolvemos en película de plástico.
  4. Refrigeramos la masa al menos 1 hora.

El relleno

  1. Ponemos la carne en una cacerola y le añadimos el resto del agua templada. La calentamos hasta que el agua empiece a hervir.
  2. Añadimos entonces la cebolla, apio, perejil, ajo,menta, salsa de tomate y 125 ml de aceite de oliva. Condimentamos con sal y pimienta.
  3. Cuando la salsa vuelva a hervir, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos que la carne cueza a fuego lento hasta que esté tierna, 1 hora. La salsa habrá espesado.
  4. Retiramos la cacerola del fuego y mezclamos el arroz.
  5. Batimos ligeramente 4 huevos y añadimos el queso rallado y la canela.
  6. Incorporamos la mezcla de huevo a la de carne y arroz.

La empanada

  1. Calentamos el horno a 200º C. Engrasamos una bandeja de horno con lq mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Sacamos la masa del refrigerador y la dividimos en 2 partes, una ligeramente mayor que la otra.
  3. Extendemos ambos trozos de masa hasta que tengan un espesor de 4-5 mm. Trabajamos sobre una superficie enharianda.
  4. Cubrimos el fondo de la bandeja engrasada con el trozo de masa más grande.
  5. Extendmeos el relleno sobre la masa en la bandeja.
  6. Tapamos el relleno con el trozo más pequeño de masa. Doblamso el borde de la capa inferior de la masa sobre la superior, que hace de tapadera. Ondulamos el borde.
  7. Pintamos la superficie con aceite de oliva y la pinchamos con un tenedor unas pocas veces.
  8. Ponemos la fuente con la empanada en el centro del horno y la horneamos durante 45 minutos, o hasta que la superficie se dore.
  9. Cuando esté lista, sacamos la empanada del horno y la dejamos reposar 20-30 minutos antes de cortarla en trozos.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
60
Tiempo de cocción
40
Tiempo total
1 hora, 40 minutos
Empanada griega de carne en su molde con un cuchilo encima.

empanada de carne