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Empanada de cordero (griega)

Una masa horneada con un relleno de carne, queso y arroz ligados con huevo batido. Un plato que se reserva para fiestas, oficiales o familiares.

Ingredientes

1 kilogramo cordero (pierna de cordero cortada en dados)
1 1⁄2 litros agua (templada)
2 cebolla (peladas y picadas)
4 ramas apio (limpias, cortadas)
1 ramillete perejil (hojas picadas)
2 dientes ajo (pelados, rallados o picados fino)
1 cucharadita menta (menta fresca, picada)
1⁄2 litro salsa de tomate
175 mililitros aceite de oliva
2 cucharaditas sal (o al gusto)
1 cucharadita pimienta (o al gusto, pimienta molida)
5 huevos (1 para la masa, 4 para el relleno)
125 gramos queso rallado (queso kefalotiri)
1 cucharadita canela (molida)
200 gramos arroz (pesados en seco y cocidos)
25 gramos mantequilla
500 gramos harina

Instrucciones

La masa

  1. Tamizamos la harina junto con 1 cucharadita de sal en un cuendo. Añadimos 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva y lo mezclamos con un tenedor.
  2. Incorporamos 1 huevo batido a la harina y, poco a poco, agua templada justo hasta que la masa se una, 1-2 cucharadas.
  3. La amasamos 5-6 minutos y la ennvolvemos en película de plástico.
  4. Refrigeramos la masa al menos 1 hora.

El relleno

  1. Ponemos la carne en una cacerola y le añadimos el resto del agua templada. La calentamos hasta que el agua empiece a hervir.
  2. Añadimos entonces la cebolla, apio, perejil, ajo,menta, salsa de tomate y 125 ml de aceite de oliva. Condimentamos con sal y pimienta.
  3. Cuando la salsa vuelva a hervir, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos que la carne cueza a fuego lento hasta que esté tierna, 1 hora. La salsa habrá espesado.
  4. Retiramos la cacerola del fuego y mezclamos el arroz.
  5. Batimos ligeramente 4 huevos y añadimos el queso rallado y la canela.
  6. Incorporamos la mezcla de huevo a la de carne y arroz.

La empanada

  1. Calentamos el horno a 200º C. Engrasamos una bandeja de horno con lq mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Sacamos la masa del refrigerador y la dividimos en 2 partes, una ligeramente mayor que la otra.
  3. Extendemos ambos trozos de masa hasta que tengan un espesor de 4-5 mm. Trabajamos sobre una superficie enharianda.
  4. Cubrimos el fondo de la bandeja engrasada con el trozo de masa más grande.
  5. Extendmeos el relleno sobre la masa en la bandeja.
  6. Tapamos el relleno con el trozo más pequeño de masa. Doblamso el borde de la capa inferior de la masa sobre la superior, que hace de tapadera. Ondulamos el borde.
  7. Pintamos la superficie con aceite de oliva y la pinchamos con un tenedor unas pocas veces.
  8. Ponemos la fuente con la empanada en el centro del horno y la horneamos durante 45 minutos, o hasta que la superficie se dore.
  9. Cuando esté lista, sacamos la empanada del horno y la dejamos reposar 20-30 minutos antes de cortarla en trozos.
Empanada griega de carne en su molde con un cuchilo encima.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación60
Tiempo de cocción40
Tiempo total
1 hora, 40 minutos

Notas

No se debe usar agua caliente del grifo, sino que debe calentarse agua fría, en un cazo o en un hervidor de agua.

La masa puede prepararse con la ayuda de un robot de cocina.

Si la salsa de la carne no fuera lo suficientemente espesa, se destapa la cacerola y se reduce la salsa a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. También se puede añadir un poco de maicena disuelta en agua y dejarla hervir 3-4 minutos.

Una de las piezas de masa debe ser lo suficientemente grande como para cubrir el fondo de la bandeja engrasada, o modle, dejando 2-3 cm que se puedan doblar sobre la capa superior. La segunda pieza debe ser suficientemente grande como para cubrir la bandeja, o molde. La forma que tengan depende de la forma de la bandeja o molde que se use.

El queso kefalotiri es un queso de leche de oveja, a veces mezclada con leche de cabra. Si no lo tenemos a mano, podemos sustituirlo por la misma cantidad de otro queso fuerte de oveja o cabra, o los quesos que hormalmente se usan rallados, como el pecorino romano, el parmesano,  Grana Padano o Asiago.

Este empanada tamtién se puede hacer con carne de vaca, cerdo o pollo.

Origen

Esta empanada de carne, o pastel de carne, se suele servir en los carnavales y el día de la Ascensión, aparte de las fiestas familiares.

Cocina griega

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