Empanada de cordero (griega)
Una masa horneada con un relleno de carne, queso y arroz ligados con huevo batido. Un plato que se reserva para fiestas, oficiales o familiares.
Ingredientes
Instrucciones
La masa
- Tamizamos la harina junto con 1 cucharadita de sal en un cuendo. Añadimos 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva y lo mezclamos con un tenedor.
- Incorporamos 1 huevo batido a la harina y, poco a poco, agua templada justo hasta que la masa se una, 1-2 cucharadas.
- La amasamos 5-6 minutos y la ennvolvemos en película de plástico.
- Refrigeramos la masa al menos 1 hora.
El relleno
- Ponemos la carne en una cacerola y le añadimos el resto del agua templada. La calentamos hasta que el agua empiece a hervir.
- Añadimos entonces la cebolla, apio, perejil, ajo,menta, salsa de tomate y 125 ml de aceite de oliva. Condimentamos con sal y pimienta.
- Cuando la salsa vuelva a hervir, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos que la carne cueza a fuego lento hasta que esté tierna, 1 hora. La salsa habrá espesado.
- Retiramos la cacerola del fuego y mezclamos el arroz.
- Batimos ligeramente 4 huevos y añadimos el queso rallado y la canela.
- Incorporamos la mezcla de huevo a la de carne y arroz.
La empanada
- Calentamos el horno a 200º C. Engrasamos una bandeja de horno con lq mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sacamos la masa del refrigerador y la dividimos en 2 partes, una ligeramente mayor que la otra.
- Extendemos ambos trozos de masa hasta que tengan un espesor de 4-5 mm. Trabajamos sobre una superficie enharianda.
- Cubrimos el fondo de la bandeja engrasada con el trozo de masa más grande.
- Extendmeos el relleno sobre la masa en la bandeja.
- Tapamos el relleno con el trozo más pequeño de masa. Doblamso el borde de la capa inferior de la masa sobre la superior, que hace de tapadera. Ondulamos el borde.
- Pintamos la superficie con aceite de oliva y la pinchamos con un tenedor unas pocas veces.
- Ponemos la fuente con la empanada en el centro del horno y la horneamos durante 45 minutos, o hasta que la superficie se dore.
- Cuando esté lista, sacamos la empanada del horno y la dejamos reposar 20-30 minutos antes de cortarla en trozos.
Notas
No se debe usar agua caliente del grifo, sino que debe calentarse agua fría, en un cazo o en un hervidor de agua.
La masa puede prepararse con la ayuda de un robot de cocina.
Si la salsa de la carne no fuera lo suficientemente espesa, se destapa la cacerola y se reduce la salsa a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. También se puede añadir un poco de maicena disuelta en agua y dejarla hervir 3-4 minutos.
Una de las piezas de masa debe ser lo suficientemente grande como para cubrir el fondo de la bandeja engrasada, o modle, dejando 2-3 cm que se puedan doblar sobre la capa superior. La segunda pieza debe ser suficientemente grande como para cubrir la bandeja, o molde. La forma que tengan depende de la forma de la bandeja o molde que se use.
El queso kefalotiri es un queso de leche de oveja, a veces mezclada con leche de cabra. Si no lo tenemos a mano, podemos sustituirlo por la misma cantidad de otro queso fuerte de oveja o cabra, o los quesos que hormalmente se usan rallados, como el pecorino romano, el parmesano, Grana Padano o Asiago.
Este empanada tamtién se puede hacer con carne de vaca, cerdo o pollo.
Origen
Esta empanada de carne, o pastel de carne, se suele servir en los carnavales y el día de la Ascensión, aparte de las fiestas familiares.