Emparedados de berenjena
Una receta de berenjenas que da como resultado un plato muy apetecible. Se puede servir como comida ligera, como primer plato o como tapas.
Ingredientes
2 berenjena (peladas, cortadas en rodajas y preparadas)
120 g jamón de York (en lonchas)
120 g queso (en lonchas)
2 huevos (batidos)
1 tz harina
aceite (para freír)
Instrucciones
Preparamos los emparedados de berenjena
- Preparamos un emparedado poniendo un trozo de jamón y otro de queso entre dos rodajas de berenjena, y podemos sujetarlo con un palillo de madera. Lo dejamos aparte.
- Repetimos el paso anterior hasta acabar con la berenejena, el jamón o el queso.
Los rebozamos y los freímos
- Cuando esten hechos todos los emparedados, calentamos abundante aceite en una sartén.
- Cogemos un emparedado, lo rebozamo en el huevo despues en la harina y lo ponemos en la sartén y repetimos hasta que no quepan más en la sartén.
- Vamos sacando cada emparedado de berenjena cuando esté dorado y lo dejamos un momento sobre papel de cocina, para quitar el exceso de grasa, antes de pasarlo a una fuente de servir.
- A medida que sacamos un bocadillo de berenjena de la sartén, ponemos otro; hast haber frito todos los emparedados.
Los servimos calientes
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción20
Tiempo total
50 minutos
Notas
Para preparar las berenjenas, se pelan y se cortan en rodajas de 4-5 mm. Las rodajas se ponen en un colador con sal durante 10-15 minutos para que salga el jugo amargo. Después se enjuagan bajo el chorro de agua fría y se secan.
Pueden probarse otros rellenos; jamón serrano y queso manchego o queso mozzarella y anchoas quedan muy bien.
Los emparedados de berenjena se pueden acompañar de patatas fritas.
No debería ser necesario sazonar. Sólo en el caso de que el relleno fuera muy soso.