Enchiladas de pollo con nata agria

Descripción

Un plato que se cocina rápidamente aprovechando restos de pollo cocinado y latas de las que se guardan en la despensa.

Ingredientes

12 tortillas (tortillas de maíz)
1 lata sopa (crema de pollo)
1 lata sopa (crema de champiñones)
1 lata chiles (pequeña, chiles verdes, escurridos y troceados)
900 g nata agria
200 g queso rallado (queso Cheddar rallado)
1 cebolla (pelada y picada)
2 di ajo (pelados y picados)
600 g pollo (ya cocinado y desmenuzado)
  aceite (para ablandar las tortillas)

Instrucciones

Combinamos la crema de champiñones y la mitad de la nata agria en un cuenco. Lo dejamos en el refrigerador hasta el momento de usarlo.

Ponemos el pollo en una cazuela junto con la crema de pollo, chiles verdes, el ajo, la mitad de la nata agria y la mitad del queso rallado. Los cocinamos juntos, removiendo a menudo, hasta que el queso se funda.

Calentamos las tortillas en una sartén con un poco de aceite, unos pocos segundos por cada lado. Calentamos el horno a 175-180º C.

Vamos poniendo 1-2 cucharadas de la mezcla de pollo, nata agria y queso en cada tortilla, las enrollamos y las colocamos en una fuente de horno.

Cubrimos las tortillas enrolladas con la mezcla de crema de champiñones y nata agria. Espolvoreamos el resto del queso rallado por encima.

Metemos las enchiladas en el horno hasta que la salsa burbujee y la superficie se dore, unos 30 minutos. Cuando estén listas, sacamos la fuente con las enchiladas de pollo y nata agria del horno y las servimos calientes.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 40
Tiempo total
1 hora